材料：
A) 黑糖 24g，蜂蜜 6g，清水 66g。
B) 高筋麵粉 100g
C) 砂糖 20g，鹽 2g，冰水或牛奶 20g，雞蛋 20g。
D) 高筋粉 100g，鮮酵母 fresh yeast 8g。
E) 牛油 30g
表面裝飾：全蛋液適量。
做法：
1）將材料 A 以打蛋器攪拌至溶解，然後開火煮滾。
2）將材料 B 放入 KitchenAid Stand Mixer，然後倒入煮滾的材料 A，用慢速攪勻並成為一個麵團。
3）將麵團放入已抹上橄欖油的容器中，蓋上保鮮紙，放置 30 分鐘待涼，然後放入雪櫃冷藏 1 小時，令到麵團的溫度降至 5C。
4）取出麵團放入 KitchenAid Stand Mixer，加入材料 C，用慢速攪，使麵團稍成糊狀。
5）將材料 D 加入，用慢速攪拌均勻，然後轉用中速將麵團搓至有筋性，不再完全黏著工作碗。
6）加入材料 E，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，然後轉用中速將麵團搓至光滑無粉粒，有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態。
7）將麵團放入已抹上橄欖油的容器中，蓋上保鮮紙，放於室溫作第一次發酵，需時大約 60 分鐘。
8）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。
9）用手拍出麵團內的空氣，用木棍輕輕壓平，然後分別將麵團造型，捏緊收口。
10）將麵團分別排放在麵包模內作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。
11）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。
12）然後用 190 度焗 12 分鐘，麵包表面呈現金黃色。
13）麵包出爐後脫模，放涼便成。
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感謝 roboman 提供以上資料
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