早前 Kitchen CEO 其中兩位姐妹特地到台北一趟，為的就是要跟在台灣十分出名的王傳仁老師學做麵包。王老師開授的麵包班，每次都會一早就滿額，而且他開設的店舖，經常客似雲來，可見他做的包點十分受歡迎。
究竟台式麵包有何特別之處，於是我特地依照王傳仁老師著作的麵包書，照做一次。王傳仁老師的中種法跟獨角仙老師的中種法有所不同，王老師的中種法有些似直接法，會先用大部份材料來做中種，然後發酵 1 小時便足夠。仙姐的中種法亦是先用大部份材料來做中種，然後放入雪柜低溫發酵最少 17 小時，所以稱之為 17 包包。
材料 (我用了書中原有材料的四份之一份量) :
A 高筋粉 175g，雞蛋 25g，牛奶 25g，清水 62.5g，鮮酵母 fresh yeast 8.75g。
B 冰水 47.5g。
C 高筋粉 75g，糖 55g，鹽 3g，芝士粉 3.75g。
D 牛油 30g。
做法︰
1) 將 A 材料放入 Kitchen Aid，用慢速攪拌成為麵團。
2) 將麵團滾圓，然後放入已抹油的容器，蓋上保鮮紙，進行中種發酵，直到麵團體積增大至原來的 2.5 倍，需時大約 60 分鐘。
3) 將麵團放入 Kitchen Aid，加入材料 B，用慢速攪拌，使麵團變成糊狀。
4) 將材料 C 加入，用慢速攪拌至成為麵團，轉用中速攪拌至麵團有筋性，不會黏住攪拌盆。
5) 將材料 D 加入，用慢速攪拌至牛油完全被麵團吸收，轉用中速將麵團攪拌至光滑無粉粒，有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態。
6) 將麵團取出，滾圓後放入容器內，進行基本發酵，需時大約 5 分鐘 (室溫 28C)。
7) 然後將麵團分割成為 8 等份，略為滾圓並進行分割發酵，需時大約 15 分鐘 (室溫 28C)。
8) 用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後再將麵團搓成小球形，捏緊收口。
9) 將麵團分別排放在焗盤上作最後發酵，需時大約 60 分鐘 (溫度 36C)。由於家裏沒有發酵專用箱，於是我將麵團放入焗爐內，再放入一杯滾水用以提升溫度。
10) 放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液，灑上芝士粉。
11）然後用 170 度焗 20 分鐘，麵包表面呈現金黃色。
12) 麵包出爐後放涼便成。
台式軟包的質地跟
港式甜包一樣鬆軟，不過港式甜包鬆軟得來帶有一絲一絲的質感，台式軟包就好像日式軟包鬆軟得來一陣風似的。相信以後間中會加以利用此台式軟包的基本做法，變化出其他各款的麵包。
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感謝 roboman 提供以上資料
roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/
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