迷你法國麵包 [直接法]

西式麵包跟港式麵包不同之處是，西式麵包的材料中是沒有糖份也沒有油份的。

材料：
預拌粉 290g，清水 160g，鮮酵母 fresh yeast 18g。



做法：

1）將鮮酵母加入清水攪溶。

2）將所有材料放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪拌至一個光滑柔軟的麵團，需時大約 6 - 8 分鐘，然後用中速 (4) 將麵團搓至可拉成薄膜，需時大約 8 - 10 分鐘。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 分鐘。


4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 4 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

5）用手輕輕拍打麵團成橢圓形，保留少量的空氣在麵團內，將長的一方向內折 1/3，之後將另一方向內折 1/3，捏緊收口。


6）將完成造型的麵團分別排放在焗盤上作第二次發酵，麵團之間用烘焙紙隔開，需時大約 60 分鐘。


7）放入已預熱的焗爐前，可在麵包上放上牛油做成花紋，或用利刀劃出三道斜線。然後在麵包表面噴上一層霧水，用 200 度焗 25 分鐘，焗至麵包表面呈現金黃色。




8）麵包出爐後放涼便成。


看得到西式麵包的質地跟港式麵包是不同的，西式麵包裏面是有大大小小的氣孔。

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感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/

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