在來米粉湯種包

看到 Carol 老師的 cookbook 有多款麵包都是用在來米粉溝高筋粉的，在來米粉即是香港人的粘米粉。見到廚房有兩包未開的粘米粉，於是決定一試。




湯種做法：粘米粉 60g + 高筋麵粉 40g 拌勻，將 300g 滾水倒入，用木匙快速攪拌到均勻，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。

主麵團材料：
高筋麵粉 600g，砂糖 60g，鹽 8g，鮮酵母 fresh yeast 18g，牛奶 360g，湯種 200g，橄欖油 60g。

做法：

1）將鮮酵母加入牛奶攪溶。

2）將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 40 分鐘。由於冬天的天氣又凍又乾燥，於是我將容器放入焗爐，再放入一杯滾水以提升溫度及濕度。

4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 6 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

5）用木棍壓平麵團成橢圓形，將長的一方向內折 1/3，之後將另一方向內折 1/3，捏緊收口。

6）用手將麵團搓成長條狀，較模具再長 10cm。將三條麵團交叉編成辮子，兩端捏緊折入底部。



7）將麵團放入麵包模中作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

8）待麵團發酵至九成滿時，預熱爐溫至170 度。放入焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液，放入爐焗約 35 – 38 分鐘即成。

9）麵包出爐後立即倒出放涼便成。


後註︰質地及口感有些似 scone (British quick bread)。

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感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/

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