材料:
鴨蛋(或雞蛋)12
隻
粗鹽 1
杯
水 4
杯
紹酒 1
湯匙
花椒 2
茶匙
八角 1
粒
(可以用茶葉代替花椒八角)
做法:
1. 先把蛋用水沖淨,抹乾水份,再用材料以外的紹酒抹勻全蛋以作消毒,待乾備用。
2. 把 4 杯水和 1 杯粗鹽放入鍋中,加入花椒和八角或加入茶葉,將水煮滾直至粗鹽完全溶解後,熄火待涼。
3. 倒進紹酒攪勻。
4.
預備一個密氣玻璃容器,將蛋放入排好,加入鹽水直至浸過所有蛋,封蓋。將容器存放於陰涼地方 30
至 40
天,即成。
5. 30 天後,可以先取出一隻蛋,輕輕搖一搖,感覺到蛋黃已硬,表示蛋黃已結實,可以將蛋煮熟並試試是否夠鹹。如不夠,就讓其他的蛋浸多幾天。醃好的鹹蛋,抹乾水份,放入雪櫃中可以存放一至兩星期。
============================================
感謝 roboman 提供以上資料
roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/
============================================