自家制生煎包 & 生煎餃

湯麵麵團做法 :

中筋粉 / all purpose flour / plain flour - 300g
熱水 - 140-150g
凍水 - 適量
油 - 10g
鹽 - 少許

先將熱水倒入中筋粉 + 鹽，用筷子將粉攪拌，待熱水不太燙手時用手搓粉，一邊搓粉一邊逐少加入凍水及油，直至搓到麵團均勻無粉粒及表面光滑。然後預備一個膠袋，先在膠袋內壁抹上少許油，之後裝已搓好的麵團放入膠袋內，將膠袋打結然後放置一旁，靜置 30 分鐘便可使用，此過程稱之為 "醒麵團"。

在工作枱上灑上手粉，將已醒好的麵團取出，搓成長條形狀，把麵團分割為生煎包及餃子的份量，將小麵團滾圓然後壓扁，造成圓形薄片狀。之後將喜愛的餡料放入，用手摺好收口並揑緊。

在平底易潔鍋掃上一層油，放入生煎包或餃子，略煎 1 - 1.5 分鐘，然後加入大約 1 cm 高度的清水，冚上鑊蓋中火煮至收水，需時大約 8 - 10 分鐘，之後轉細火煎煮至生煎包或餃子底部略現金黃色便成。


生煎包造型


生煎包完成品


餃子造型


煎餃子完成品

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感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/

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