Le Creuset

在 Le Creuset 的 cooking class 學會了 "無水蒸雞"，其實原理跟媽咪用 "電飯煲煮雞" 大同小異。

媽咪教在電飯煲底先舖上津白，然後放入醃好了的雞隻，完全不用加水，冚好煲蓋之後就按 "煮飯" 掣，當 "煮飯" 掣跳掣後繼續再按，直到雞隻煮熟為止。

今次大廚教授用 Le Creuset 煲 / 鑊 "無水蒸雞" . . . . .


先在煲底放上 "硬身" 的蔬菜 (洗菜後不用抹乾)，例如西蘭花或芥蘭。


由於放工後未能買到原整雞隻，於是我們改用了雞脾肉，媽咪教落醃雞要用雞蛋白，雞肉便會滑滑。


將醃好的雞隻 / 雞肉放在蔬菜上，不用放水，因為蔬菜有水份 & 雞肉有醃汁。


冚好煲蓋然後開火，我們煲內的材料是半煲蔬菜 + 一層雞肉，烹調時間用了中火 5 分鐘，轉細火 10 分鐘，熄火後再用餘溫焗 8 - 10 分鐘。

溫馨提示 : 熄火後千萬不要開蓋偷看!

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感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/

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