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手工麵 - 蛋麵

roboman 於 2011-09-12 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 325

分類:粥粉麵飯













第一次自家做麵,朋友說十分容易,於是參照朋友及 Carol 老師的 recipe 嘗試一下。

中筋粉 150g
雞蛋 1 隻
水 50g
鹽少許

1. 將中筋粉 + 雞蛋 + 鹽混合,然後慢慢加入水搓成一個麵團。



2. 利用手掌根部壓揉麵團,搓至光滑均勻沒有粉粒。
(可能我的麵團表面太光滑,所以手機 focus 不到 .... kakaka)



3. 將麵團放入容器內,蓋上濕毛巾以防止麵團變乾,讓麵團靜待 40 分鐘,此過程稱為 "醒置"。



4. 工作枱上灑些中筋粉避免麵團沾粘,將醒置完成的麵團放上面,麵團表面亦需要灑上一些中筋粉。

5. 用木棍慢慢將麵團壓成均勻的大薄片,在麵皮上灑上一層中筋粉。

6. 將麵皮折疊起來,再用菜刀切成適當濶度便可。

7. 切好的麵條馬上用手散開並灑上中筋粉避免沾粘。
(第一次切麵條,手法刀法都是笨拙的,所以高矮肥瘦的麵條都有。)



8. 將麵條放進已滾的熱水中,煮至麵條浮起便可以過冷河備用。



時菜蝦球麵,加入上湯即成,YUMMY !

自家製的麵條,原來都可以做到 al dente !


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感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/


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