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秘技是鮮美 @一寿司料理

LizsTaste 於 2013-04-05 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 652

分類:餐廳 ;地區:銅鑼灣

刺身,一寿司料理
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位於銅鑼灣廣場二期地庫的一寿司料理是同集團旗下首家提供日式放題的分店,於平日星期一至四可以HK$198的價錢任點任吃食物兩句鐘,而星期五至日價錢為HK$218,內容包括了刺身、壽司卷物、沙律、手卷、揚物、石火爐端燒、茶碗蒸、天婦羅、石鍋及一品料理,除了基本的款式不缺外,顧客更可自行添飲各式罐裝汽水、啤酒和茶(煎茶、玄米茶及烏龍),免卻了一般汽水機不夠冰涷的問題,此外也有自助軟雪糕、乳酪供應

其實日式放題的數目在香港俯拾皆是,怎樣能在云云競爭者中脫穎而出才是重點,在新鮮感的驅使下,食友們一行十人相約於復活節假期後相約到訪,了解店內空間最 多大約可容納200人,但我們在晚上7時30分到達發現人潮比想像中擠擁,也許是大家仍未抽離放假的心態,幸而友人預先已訂好位。然而自成一國的獨立位置不算太寬敞,空間感不怎舒適,但基於全店滿座的情況下也屬情有可原吧。



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1. [刺身類別]
 
大家坐下不久看著厚厚一叠五顏六色的點菜紙,起初筆者實在無從入手,就先煩請食友們先點了一個十人份量的刺身拼盤吧。


五光十色、花多眼亂的點菜紙



素來少見大場面的筆者對這客甫上桌的充滿光澤的刺身,實在有股難以遮掩的興奮,比點菜紙還要鮮艷而陣容鼎盛的冰鎮刺身,是客人落單後師傅在壽司吧即時製作 的,款式大約是10款,既有普及的三文魚外、海螺片、吞拿魚、魷魚、松葉蟹棒、油甘魚、迷你帆立貝、甜蝦、希靈魚和北寄貝一應俱全。


吃刺身要求十分簡單,就只要求新鮮度,這裡的出品十分不錯,當中個人最喜歡的是爽脆鮮甜度十足的海螺片、油脂豐碩的油甘魚夾著魚籽爽口酸香的希靈魚、杯中的魷魚鮮甜爽滑不帶渣、重點推介就是集濃甜與獨有黏黏口感的甜蝦,吃時不要忘記甘香蝦腦也是精華所在啊。



甜度十足的海螺片




反之選用迷你帆立貝口感偏腍而鮮味淡薄實較遜色,眾人建議情願以大隻的帶子切片更易被顧客接受,而北寄貝雖是大件又厚身,但鮮味一般。題外話,打後大家也點多了兩客刺身,越吃越起勁的,其鮮味指數可見一斑。

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 2. [壽司類別]


驚喜一浪接一浪,再上場的是師傅以12款壽司以心思排砌而成的「壽司陣」,又是讓眾人無不嘩然的成品,這道採用多種壽司以交織排列的方法製作,除了食材顏色亮麗且氣勢奪人外,味道的確是不錯的。大堆頭的壽司分別為三文魚、蟹棒、北寄貝、魷魚、活海老、赤貝、車海老、海鰻、火炙黑椒吞拿魚、火炙左口魚邊、汁燒魷魚、汁燒三文魚、另外還有加州卷與辣汁和拿魚卷。




筆者幾乎款款也愛,若要選心儀的相信會是鮮爽彈牙的活海老,蝦味濃郁、口感爽脆兼具海洋風味的赤貝,鮮甜度不弱、香軟嫰的海鰻幾乎入口即化,火炙左口魚邊的獨有惹味油香與魚肉的幼嫰多汁、還喜歡汁燒三文魚除了略燒過的肉質肥美油潤外,也多了份醬汁的濃甜。




很欣賞是以日本珍珠米煮成的壽司醋飯份量輕盈,一啖一口的滋味令顧客可騰出更多胃的空間去享用其他菜式。


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3. [沙律類別]


沙律分別有四款,我們也統統點了,包括手造豆腐沙律、加入特製醋汁製成的魚生沙律、三文魚特色沙律和蘆薈蟹籽沙律,各色其色。筆者吃了清淡樸素的豆腐款式,因為本身是芝麻汁醬的愛好者,這個芝麻味道香濃微酸的引人食慾,菜蔬亦新鮮爽甜,手造豆腐質感偏粗糙但豆味頗濃。



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4. [揚物與石火爐端燒類別]




喜歡香口的人們不愁沒有好選擇,揚物如吉列北海道帶子、廣島蠔、鱈場蟹鉗、唐揚餃子、手羽七味唐揚與秘製章魚丸子燒。新鮮即製的熱度與香氣固然十足,蠔味濃郁不腥的廣島蠔與惹味的雞翼(唐揚)炸得夠乾身,口感是外香脆內嫰滑不油膩,絕對是心頭好,而其餘款式的食味均不過不失。

至於石火爐端燒是以鐵板端上,熱辣辣的多了份獨特的鐵板焦香,繼點了野蜜汁燒羊架、牛舌、雞翼和
雞軟骨鹽燒、鹽燒鯖魚、芝士翠肉瓜及日本迷你甜蕃薯。以鹽燒方法更能吃出食物原味,鯖魚事前已起了細骨,肉質細膩、富油份之餘魚汁也多。






雞軟骨燒得焦黃微脆,甚有咬口,的確是佐酒良伴、燒羊架則是肉質嫰滑不膻兼且啖啖肉,令人吃得開懷、友人點的燒牛舌觀乎油脂豐盛,簡單灑上鹽花同燒已十分吸引,似乎是必吃之選、切成圓片的翠肉瓜清甜多汁,加入芝士令味道不單寡,當中最令人感動的要數日本迷你甜蕃薯,小巧的骰的蕃薯外表帶著紫紅亮麗,香氣與甜味濃郁、質地粉糯軟綿,一上場即時搶去其他食物風頭,友人也忍不住要多點數串。

日本迷你甜蕃薯

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5. [茶碗蒸與天婦羅類別]



吃過了上火脆口的又是時候轉轉口味,熱烘烘的茶碗蒸總括有三文魚籽、雲丹(海膽)和黑松露三種矜貴口味,吃一口蒸蛋,蛋味算濃厚但質地較紮實挺身,筆著只嫌不夠嫰滑加上調味偏鹹了點,蛋中加入了雞肉與蟹柳,慶幸海膽味道濃鮮,入口軟綿滑溜,挽回不少分數。




不消片刻又忙於揀選海老、冬菇、日本南瓜、日本蕃薯與多春魚天婦羅,全是心儀食材,即點即炸的外層炸漿鬆脆,若可以晾油晾得乾身點就更滿意了,彈牙海老與口感卜卜脆的多春魚肥美好吃,但如日本南瓜的清新粉甜、冬菇鮮香多汁也屬水準之作,口感又不滯膩。

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6. [一品料理]


鹿兒島黑豚生姜燒

還未夠喉嘛? 可以再點些熱食將胃容量再撐大一點。這次選擇了鹿兒島黑豚生姜燒,薑汁味道很香濃,汁醬惹味中帶點甜度,配合嫰滑肥美的黑豚肉片與菇類菜蔬,口感層次豐富,幻想若可配一碗白飯實在妙極。

另一客是北海道牛油燒玉子法蓮草,當中的法蓮草其實是日本菠菜,外形較粗身的、質地很是爽脆,配上淡淡牛油香的雞蛋同吃更軟滑,唯友人認為內裡的煙肉令整體過鹹,也許筆者所夾到的部份沒有煙肉,又不覺有類似食味。


 北海道牛油燒玉子法蓮草

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7. [石鍋、鍋物]
 和牛免治石鍋炒飯

店中提供了9款鍋物,先來和牛免治石鍋炒飯與石鍋豚角煮各一份,以石頭鍋呈上是參照韓式石頭鍋飯製法,在桌上還發出吱吱聲響,是熱力迫使鍋中食材在翻動啊,店方就是希望做到能長時間保持食物的溫度。

石鍋豚角煮

和牛免治石鍋炒飯的飯粒分明,吃到最後,底部還出現點點脆香飯焦,別具風味、另一道又是熱力十足的豚角煮,厚身的豚肉經已炆得腍滑,入口即化外還喜歡它肥瘦相間的誘人口感,集合了滑溜脂肪與豬肉纖維。

 

吉列豬柳玉子鍋

韓風辛味三文魚頭鍋

賣相亮麗的吉列豬柳玉子鍋,吉列豬柳肉質軟腍,微脆吉列外皮夠香口,吸收了甜香的湯汁與滑滑玉子同吃,簡單美味、韓風辛味三文魚頭鍋,是微辣汁醬配嫰滑三文魚、廣島蠔味噌鍋,一鍋有兩隻中型蠔,鮮味不腥,但在放題的大前題下,似乎蠔以外的食材很大機會被放棄,最後是皇帝蟹石鍋粥,粥底綿滑鮮甜,但可惜不夠熱。


 廣島蠔味噌鍋

皇帝蟹石鍋粥

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 想喝酒的,這裡也有冷熱清酒出售,價錢為HK$49/180ML


手勢純熟的美人為筆者製作的純味乳酪加朱古力粉
而朱古力味雪糕更是師傅自家調配的

最後來一杯自製的乳酪或雪糕,加上心愛的配料,冰凍又甜美,肚子滿滿的當真是一種說不出的幸福。

*吃罷了這次日式放題,筆者感到它較出色的是主打壽司與刺身系列,新鮮滋味當然是取勝之道,無論客人點的份量多寡,師傅均會用心地將新鮮魚生食材裝作和擺放得美輪美奐,務求做到視覺與味覺效果並齊。加上其他現點現製的食物類別多元化,質素不俗,是三五知己相聚的好選擇。 

位於銅鑼灣鬧市區內的它以這合理的價錢水平,大概不愁缺乏客源,希望一壽司繼續保持水準、精益求精,畢竟身為食客的我們只想食物與價錢成正比的要求。

得知平日星期一至五於晚上7時30分或之前結帳,二人同行可獲HK$100減免的優惠,
突然想吃個早飯的又或有興趣的人們,不妨考慮一下,在此筆者也得感謝食友的邀請





一寿司料理
地址 :
銅鑼灣駱克道463-483號銅鑼灣廣場二期地庫1樓  
電話 : 2111 1231/ 2111 1232


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感謝 Liz's Taste 提供以上資料

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