一客乳鴿走天涯@津津食家

一談及燒乳鴿相信許多人會即時聯想到這就是沙田名菜，童年在這地方成長的筆者總稱得上是半個沙田友，每逢假日便會跟爸媽到禾輋或火炭一帶遊 玩，晚上最開心莫過於可以到大牌檔吃著風味小炒。熟食市場內設有數家大排檔經營，衛生與環境質素一般，但環顧四周燈火通明、拋鑊聲此起彼落，食客們人聲鼎 沸，那種熱鬧場面勝於一切。

昔日生活與民風較為樸素，家家戶戶可以上酒樓或牌檔齊齊整整吃個晚飯便是最滿足之事，我也不例外，若可以吃著燒乳鴿或炸大腸就更加是恩典了。經常憶往事的筆者，今天有幸獲家人從火炭的津津食家外賣了燒乳鴿、炸蠔餅和椒鹽鮮魷回家作菜，雖不能感受現場風味，幸好還可品嚐如斯美味。

[燒乳鴿] x2
從盒中滲出的香氣不禁令人食指大動，吃燒乳鴿最佳方法當然是掏手，風乾後炸的外皮薄脆酥香，指彈可破，乳鴿個子豐滿，沿著鴿脾位置撕開可以看到肉質紋理， 雖不算超級嫰滑，但仍然肉汁充足與及脂香豐盛，滷水鹹度適中，筆者比較鍾愛鴿胸部份，貪其啖啖肉的口感，不需蘸任何淮鹽或喼汁也相當鮮味，吃罷再舔舔沾在 手指頭上的油份，滿足滋味在心頭。


 
[煎蠔餅 ]


是大家認為失色之作，先是蠔仔份量十分少，相反漿粉下得很厚身，咬下除了毫無味道的脆漿，連蛋香也欠奉，餘下的只有體積細小又炸得過熟的蠔肉，最終也餘下過半碟無人問津。


[椒鹽鮮魷]


這菜式的水準比煎蠔餅亦好不了多少，它的製法非一般的將魷魚撲上薄薄一層生粉後炸至金黃，而是以同樣沾上厚厚脆漿的那種，魷魚切成小粒，幸好屬新鮮爽脆，面層的炸粉索取過多油份，吃得滿口油膩，加上椒鹽味道薄弱，未能做出這道菜式的神髓。

滿以為可憑藉這幾道菜餚回味一番，但吃過後所抱的熱情與期望隨即被冷卻，再次光顧的意欲很渺茫。其實不似往昔，現今要找著上述小菜的確有眾多食肆可供應，並不需要山長水遠到火炭走一回，故此若要保得住名聲、留得住顧客，就務必要下點心機和誠意。

地址 :

火炭山尾街東熟食市場

電話 : 2691 2660 /2697 3635

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