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一念地獄炸大腸@悅翠小廚 [已結業]

LizsTaste 於 2013-01-12 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 514

分類:餐廳 ;地區:沙田
不知大家曾否經歷過突然思念某些食物的美味,但又未能即時嚐味,那種非吃不可的渴望的確令人煎熬難奈。


全店格局偏向雅致設計

今天忽然飄來吃炸大腸的慾望,非坐言起行不可,但選址並非正路的大牌檔或酒家,而是位於沙田新城市廣場的悅翠小廚主要賣潮菜和粵菜的悅翠小廚,大概許好多人都知道它就是翡翠飲食集團旗下一員,算筆者後知後覺,在近日才得悉這早於1991年已創立並落戶香港的集團總部,原是紮根星加坡的。






在下午2時30分才到達食店正是想避過午市人潮,此時店中顧客數目疏落,店員不消片刻便為我們安排入座,全店格局偏向雅致,燈光微黃昏陰,透過盞盞水晶吊燈和金色外牆襯托出優雅氣派,配上深木色餐桌椅又不失樸實。


[下午茶套餐 -
炭燒豬頸肉河粉 HK$40]


下午茶套餐

 選了炭燒豬頸肉河粉、炸鯪魚球和凍柚子蜜

 
正藉下午茶時段已換上了適時餐牌,套餐包括主食、小吃和飲品各一,從五款當中揀選了炭燒豬頸肉河粉,小吃是炸鯪魚球和凍柚子蜜,上菜的速度相當快,先說河粉份量不少,質地幼滑爽口,配上以大地魚熬製的滾燙湯底再伴入韭黃,味道清香鮮甜,絕對是傳統雲吞麵舖的水準,好吃!


 以叉燒方法醃製的炭燒豬頸肉沒有溫度

相反醃製方法如甜甜叉燒的炭燒豬頸肉就相對遜色多了,雖然件頭充足,可是在毫無溫感的情況下先導致肉塊油脂凝結,破壞口感,唯有將它們一一放進熱湯內保溫,加上厚切與肉質粗嚡的必然結果是「嚼得牙關酸軟」。



一客兩顆的炸鯪魚球熱度亦屬一般,幸而外層炸得金黃酥香,煙韌中還帶微脆,肉質算不上彈牙多汁,但在酥香中滲出魚肉香氣仍屬合格有餘。



大大杯的凍柚子蜜所下的柚子果醬非常多,清新怡人的柚子味道加入點點檸檬酸香,甜蜜又潤喉。


[木魚花皮蛋豆腐 HK$28]




先談視覺,最奪目是在面頭的木魚花型態似極了片片躍動的花瓣豆腐切得勻稱,每片既厚薄一致也完整,可見師傅刀功。而味覺上木魚花懷著濃郁的煙燻魚香,被清淡滑溜的冰凍豆腐中和,溏心皮蛋外皮煙韌蛋芯軟滑,淋上極具冬菇濃香兼略帶甜度的伴醬將三者味道融為一體,雖是簡單的家常小吃,但水準亦十分出眾。



[水豬頸肉 HK$24]



至於鎮店滷水膽並不如想像中驚喜,帶有花椒八角等香料的滷水帶鹹,當中添了幾分鵝油香氣提鮮仍是有點不足,幸得墊底厚身且嫰滑的炸豆腐減輕鹹度,肥瘦相間的豬頸肉頗厚身,沾不盡入水精華,入口爽脆但不肥美,亦是遇到不夠熱的老毛病,放下不久已覺肉質變硬。

 

[脆皮炸大腸 HK$32]

 筆者稱之為一念地獄炸大腸


正所謂一念天堂,明知道炸大腸是邪惡軸心的來源,但卻甘願到地獄遊走一趟,這小吃是筆者認為在滿桌有菜式中做得最出色的,先看新鮮炸起的豬大腸熱烘烘的非常乾身,一口咬下塗上麥芽糖醃製的外皮香脆得不得了,中層部份大腸的組織頗厚身,一絲絲的纖維煙韌中帶軟滑,內裡更佈滿充份油脂甘香豐腴,放進口中即時溶化,那份酥香油潤真的好吃得無法言喻,比許多大牌檔做的更為優勝。


[白灼腰潤 HK$45]



現灼豬腰和豬膶亦算美味燙咀的,伴著辣椒甜豉油、熟油與薑葱絲同吃,可辟腥又能增強味道層次。豬腰沒有腥胛味,只嫌啤水過程時間過長令鮮味流失的同時質地偏老,像吃擦膠。反之豬膶灼的時間恰當,口感是爽脆粉嫰,在咀裡擁有嚼後回甘的滿足。

 
熱度的重要性在小炒中與鑊氣並排,好多時亦從中看到食肆對烹調的誠意。不過總括來說,悅翠小廚的食物多是溫暖的家常小菜,質素不算差,倘若要潮粵也得兼顧,相信欠缺點專注。


Liz's taste on OpenRice (編輯推介)
http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2278830

悅翠小廚
地址 : 沙田正街18號新城市廣場一期1樓107號舖
電話 : 2602 7199


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感謝 Liz's Taste 提供以上資料

Liz's Taste的網誌: http://liztalo.blogspot.hk/


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