泰式青咖哩雞翼

返咗一日工，聽日又係假期，又可以relax吓! 聽晚會同好姊妹聽演唱會，好期待。因為太耐冇同好姊妹相聚，大家工作都好忙。

好耐冇煮過咖哩，咖哩醬泰國藍象係最出名，最好味，但係香港比較難買到。這個牌子的咖哩醬，味道都幾好，幾濃郁。咖哩，我特別鍾意配搭雞肉或雞翼。今次煮的咖哩相比之前有點唔同，落多點香料，味道當然更香口啦，配上酥餅, 簡直一流！

---

泰式青咖哩雞翼 (4人份量)

材料:

青咖哩醬 1包

椰奶 200ml

雞翼 400g

泰國茄子 6隻

洋蔥 半個

草菇 100g

香茅 2條

南薑 3片

指天椒 2隻

檸檬葉 4片

雞翼醃料:

胡椒粉 少許

紹興酒 1湯匙

調味料:

魚露 2茶匙

黃糖 2茶匙

麻油 1湯匙

做法: 

1. 雞翼解凍，抺乾水份，係雞背界一刀，加入醃料醃30分鐘，備用。

2. 香矛洗淨切段，草菇用濕布抺乾淨，切半，泰國茄子一開二，用水浸住，指天椒切小粒，檸檬葉用手撕碎，洋蔥切絲。

3. 燒熱油镬，爆香洋蔥，煎香雞翼，直至雞翼有微微金黃，盛起。

4. 用中火燒紅镬下油，下青咖哩醬，炒約1分鐘，之後分3次落椰奶拌勻至油和醬有點分離，將雞翼回镬炒約2分鐘。

5. 下茄子、草菇、香茅、 南薑和指天椒炒勻，加入調味料，滾起加蓋轉小火焗10分鐘。

6. 開蓋加入檸檬葉拌勻，用中火煮1分鐘，即成。

小貼士: 

1. 怕辣可以唔需要加指天椒， 減少咖哩醬的份量和增加椰奶及糖的份量。

2. 分段加入椰奶再炒香，較能帶出咖哩的香味。