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泰式青咖哩雞翼

cici小廚房 於 2014-05-05 11:32:18 發表  |  累積瀏覽 526

分類:主菜

返咗一日工,聽日又係假期,又可以relax吓! 聽晚會同好姊妹聽演唱會,好期待。因為太耐冇同好姊妹相聚,大家工作都好忙。

好耐冇煮過咖哩,咖哩醬泰國藍象係最出名,最好味,但係香港比較難買到。這個牌子的咖哩醬,味道都幾好,幾濃郁。咖哩,我特別鍾意配搭雞肉或雞翼。今次煮的咖哩相比之前有點唔同,落多點香料,味道當然更香口啦,配上酥餅, 簡直一流!





泰式青咖哩雞翼 (4人份量)


材料:


青咖哩醬 1包

椰奶 200ml

雞翼 400g

泰國茄子 6隻

洋蔥 半個

草菇 100g

香茅 2條

南薑 3片

指天椒 2隻

檸檬葉 4片


雞翼醃料:


胡椒粉 少許

紹興酒 1湯匙


調味料:


魚露 2茶匙

黃糖 2茶匙

麻油 1湯匙


做法: 


1. 雞翼解凍,抺乾水份,係雞背界一刀,加入醃料醃30分鐘,備用。

2. 香矛洗淨切段,草菇用濕布抺乾淨,切半,泰國茄子一開二,用水浸住,指天椒切小粒,檸檬葉用手撕碎,洋蔥切絲。

3. 燒熱油镬,爆香洋蔥,煎香雞翼,直至雞翼有微微金黃,盛起。

4. 用中火燒紅镬下油,下青咖哩醬,炒約1分鐘,之後分3次落椰奶拌勻至油和醬有點分離,將雞翼回镬炒約2分鐘。

5. 下茄子、草菇、香茅、 南薑和指天椒炒勻,加入調味料,滾起加蓋轉小火焗10分鐘。

6. 開蓋加入檸檬葉拌勻,用中火煮1分鐘,即成。


小貼士: 


1. 怕辣可以唔需要加指天椒, 減少咖哩醬的份量和增加椰奶及糖的份量。

2. 分段加入椰奶再炒香,較能帶出咖哩的香味。

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