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老種蟹柳軟包

笨小主 於 2014-04-15 09:58:07 發表  |  累積瀏覽 372

分類:麵包
笨小主 | 15th Apr 2014 | 各式麵包篇 | (56 Reads)

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材料 
老種  :
高筋粉                 150g
鮮酵母                    5g
水                         90g
糖                           3g
鹽                           1g
做法  :    混合後放入已掃油盆中, 發2-3小時.
量用咗80g 所以未發酵前, 先取今次份量放入
分盆中發酵, 餘下用保鮮紙包好, 每次作法份
量放入冰格 ( 下次用前室溫一小時 ).
軟包材料  :

高筋粉                           200g
老種                                80g
鮮酵母                            6g  (乾酵母3g)
水                                    120g
鹽                                     1.5g
糖                                     23g
牛油                                18g
做法   :
1.  先將酵母放入溫水中, 除牛油外, 所有混合後加入酵母水, 搓至柔,最後加入牛油搓至薄膜.
2.  放入盆中發酵麵糰至2倍大, 取出滾平 , 搓回圓型, 靚止10分鐘, 取出放入蟹柳做形, 卷成長條, 發至2倍大, 面灑上高筋粉.

3,入爐175度焗大約12分鐘.

Picture

 

 引用食譜 : http://www.seewide.com/space-article-id-81380.html

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感謝 笨小主 提供以上資料
笨小主 的網誌: http://cammy_lee2001.mysinablog.com/

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