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椰汁饅頭

笨小主 於 2014-03-29 09:50:38 發表  |  累積瀏覽 723

分類:麵包
笨小主 | 29th Mar 2014 | 各式麵包篇 | (212 Reads)

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材料 :

湯種 :
中筋粉            
          10g           
熱水             
             60g
------------------------------------------
中筋粉
                    300g                   
椰汁
                      100g
糖         
                 80g                     
泡打粉
                       2g
奶粉  (我改左椰粉)     20g                     
酵母          
               5g
粟米油                    15g
鹽                           2g    

做法 :

1 .先留起2-3湯匙麵粉作手粉,將所有乾料放大盆中拌勻,中間開穴.

2 .粟米油 ,水 ,湯種加入盆中搓成麵糰,麵糰因為用湯種的原因,會比較黏手,用預先留起的手粉輕手將麵糰搓至光滑,不可搓太耐.

3 .放入己抹油的大盆中,用保鮮紙封好發酵 45 分鐘至 1小時,(視乎天氣冷熱)取出排氣分割成 40g 一份,鬆馳 10分鐘.包入餡料再發酵 30分鐘.

4 .大火蒸 12分鐘,加蓋前於包面噴水,熄火焗 3分鐘,(是避免冷縮熱漲的反應)
(PS:小主我係用麵包機
麵糰的)

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感謝 笨小主 提供以上資料
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