所以用左同一個皮去整左兩樣野~好似有點花心
曲奇出奇地好食~蛋撻出寄地成功
糖霜 50g
牛油 100 g
蛋 半隻 (約25g)
麵粉 150 g
蛋撻餡水材料:
糖 50 g
蛋 1 隻
花奶 150 g
雲喱拿油少許
製法: 糖,水開溶凍後加花奶及蛋攪勻便可
1) 麵粉, 牛油, 蛋, 糖霜搓勻
2) 放入雪柜雪凍
3) 將圓球搓圓壓扁套入模內，邊轉圈邊以拇指將撻皮壓入，直至完全貼住撻模
4) 放入蛋撻餡水入爐用220度焗約12-14分鐘
牛油皮蛋撻食譜
材 料 : ( 7 - 8 個 份 量 )
撻 皮 :
低筋粉 (篩好) 130 克 無鹽牛油 (室温) 72 克 砂糖 49 克 奶粉 5 克
雞蛋 (打散) 23 克
蛋 漿 材 料 :
雞蛋 120 克 糖水 235 克 淡忌廉 (改用 ~ 花奶 / 鮮奶) 58 克
雲呢拿油 1/8 茶匙 (可加 或 不加) ***
糖 水 : 沸熱水 78 克 + 砂糖 157 克 (煮溶) = 糖 水 ****
做 法 : ( 7 - 8 個 份 量 )
(1) 將室温牛油 + 砂糖 用手搓成乳白色 。
(2) 再加入蛋漿用膠挖拌勻混合及再加入巳篩好低筋粉用膠挖將材料搓成麵團。
(3) 將麵糰用保鮮紙包好 及 放入雪櫃冷藏一陣 ( 不宜雪太久 ) 。
(4) 將麵糰取出 及 分成 7-8 等 份 ( @ 30-35 克 ) 將每個小麵團壓在撻模內及
撻皮按壓是否平均 。
(5) 蛋 漿 : 雞蛋 (打散) + 淡忌廉 + 雲呢拿香油 (拌勻) 。
(6) 將之前預備好糖水撞入蛋漿內 ( 期間不停攪拌勻) 。
(7) 用隔薛 ~ 隔一次蛋漿 (令蛋漿滑身d ) 。
(8) 倒蛋漿入撻模內至 8-9 成滿，以 190 度火 (底層) 焗 10 分鐘後，再轉
(中層) 焗 10 分鐘 。
感謝 笨小主 提供以上資料
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