因為今次料理聯合角的題目是蝦,所以這星期還是買了虎蝦。一般的金沙蝦都只用鹹蛋黃煮,我自己覺得有點浪費,一來要煮比較大量的話就要用好幾個鹹蛋,之後剩下來的鹹蛋白又要想其他的菜來煮,看到了李梅仙老師的做法是用整顆鹹蛋包括蛋白,我覺得很對味。同時我家肥四很笨很懶,吃蝦蟹總喜歡把要吃的都去了殼才一堆肉的送進口中,連殼煮的他吃不暢快,所以我決定做沒殼的金沙蝦球,恰巧梅仙老師教的就是用去殼去腸的蝦球來煮的金沙蝦球,不過我沒有跟老師用炸的做法,也沒跟老師的份量和調味,雖然賣相沒有餐館吃的吸引,金沙份量又較少,但肥四說很好吃,又比街上吃的健康。
材料:
虎蝦 20隻
熟鹹蛋 一隻
食用油 兩至三湯匙
鹽 少許
黑胡椒 少許
生粉 半茶匙
煮法:
1)虎蝦洗淨,去殼保留蝦尾,於蝦背切一刀,切入蝦背約1/3深度,挑去蝦腸。拌入少許鹽及黑胡椒,最後加生粉拌勻蝦肉。
2)鑊放少許油,中火把蝦兩邊都煎至熟,撈起置一旁隔油。
3)熟鹹蛋切開數份,先加一湯匙油於鑊中,把熟鹹蛋放鑊中,以木匙或鑊剷把鹹蛋白及鹹蛋黃壓碎,再加一至兩湯匙油慢慢把鹹蛋以中火煮至起泡。
4)把蝦球回鑊,跟鹹蛋碎炒勻至蝦球沾滿鹹蛋碎,上碟灑上芫荽蔥絲即可。