鮮茄洋蔥豬扒

琴日有段新聞，講有個媽媽因為佢個仔係街度太頑皮，而發脾氣將他掉落垃圾桶。事後，記者訪問這位媽媽，這個媽媽解釋真令人憤怒! 其實每個小朋友都有頑皮；唔聽話的時候，只要肯畀啲耐性，循循善誘咁教導。小朋友一定會接受你的教導。

鮮茄洋蔥豬扒，大人小朋友都喜愛，又好送飯。我比較鍾意用回蕃茄，最原味嚟煮的醬汁，而唔加茄汁。其實只要煮得恰到好處，就已經好鮮甜。

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鮮茄洋蔥豬扒  (2人份量)

材料:

豬扒 2塊

番茄 3個

洋蔥 1個

醃料:

生抽 1茶匙

胡椒粉 少許

糖 1/2茶匙

生粉 1/2茶匙

蛋白 1隻

芡汁:

生抽 1/2茶匙

麻油 1/2茶匙

糖 2茶匙

生粉 1茶匙

清水 3湯匙

做法:

1. 豬扒洗淨，抹乾水後用刀背剁鬆，放入醃料醃約1/2小時。

2. 番茄洗淨切件；洋蔥去衣，洗淨後切塊。

3. 燒熱易潔鑊，下油，將豬扒略煎至金黃色，盛起切成小塊，備用。

4. 用餘下油爆香洋蔥，番茄, 加入及獻汁略煮，豬扒回鑊煮至熟即成。

**小小貼士**

1. 醃豬扒時加入蛋白可令豬扒更嫩滑。

2. 使用易潔鑊煎豬扒可減少用油量。