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香草吞拿魚包-附加食譜

吳太廚藝室 於 2014-05-30 15:47:09 發表  |  累積瀏覽 2058

分類:麵包
 
呢款香草吞拿魚包.
唔知點解我的老公會咁愛吃?
我就密密為愛郎做包.
每次只做4隻包,好矜貴.
而我每次都必定加入一舊麵種,
用麵種做包好方便,算是歷史悠久的做法.
 
仲叫我唔好隨便更改配方.
呢個5月,我已經整左50多隻吞拿魚包喇
依然未食厭呀!
 
 
 

 
 麵種:

高筋麵粉 160g

水96g

快速依士2g

 

做法:


1.將材料放入攪拌器中,以慢速攪勻,再轉中速拌勻.

2.滾圓,放入已塗油之盤內發酵2小時。

3.取出排氣,再分割成4等份, 然後分別滾圓。

4.發酵完成的麵糰,可以即時加入主麵糰中使用.

5.又可分別用保鮮紙分別包好,放在冰箱中,可存放一個月。

6 到使用前取出,室溫回軟便可使用。

食譜:可做4個
1份麵種
主麵團材料:
高筋粉80g.
砂糖10g-12g
牛奶48g
蛋12g
奶粉4g
依士2g
幼鹽1/4茶匙
牛油4g,粟米油4g

餡料:
吞拿魚1罐95g瀝去油份壓散拌滑
(Select初柞橄欖油浸吞拿魚)
加入切碎的洋蔥60g(盡量切細粒)
丘比沙律醬10g,1/2茶匙糖拌勻,平均分4份.


做法:

1.麵種加入主麵團所有材料用機攪拌成麵團.

大約3分鐘,拌至麵團可以離開盆.

先開機用低速攪拌2分鐘,後轉中速1分鐘)

 

2.滾圓,放入已塗油之盤內,蓋上保鮮紙,
發酵大兩倍, 大約40分鐘.

3.桌面灑少少麵粉,將麵團排氣,分割成4等份,

滾圓,蓋上保鮮紙,鬆弛15分鐘.

4. 麵團壓成橄形,餡料放在麵團中間,

從中間向兩旁捏緊,檢查多1次,修口向下.

(注意邊位不能有餡或油,摺口會摺唔實) 

5.面輕界幾刀,發酵40分鐘,比原本大兩倍.
小心塗上蛋液,唧上蛋黃醬,灑上香草.
6.預熱焗爐,170度,大約焗15分鐘
 
未發大的麵團 


40分鐘後,發大後的樣子 

 
 
正在進行第2次發酵中,
整盤放入焗爐,下面放一兜熱水,
冬天20分鐘換熱水1次. 

 
溫馨提示:
麵種排氣滾圓時,可能有點黏手,用膠刮壓搓就容易好多.
為了口感更好食, 用膠刮剷起攪拌成團的麵團,
大力撻8-10次.(膠刮塗上薄油唔怕黏住麵團).
手掌塗少少油,輕易把麵團滾圓,進行第1次發酵.
包好餡後,立即用小刀在面輕劃幾刀,
如果待發酵完成後才劃,怕包會穿漏晒氣.
 
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0人比"掂"
  • 小甫貓 於2014-05-30 16:39:31 留言
    好足料呀..好勁...包濕餡真係好難..仲要包到咁足料,真係超級難呀...
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  • No.1
  • 小龍 於2014-05-30 21:20:45 留言
    吳生食左五十隻都未厭,証明真係好好味

    我都好鐘意食吞拿魚包包,不過只可以係OK買
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  • No.3
  • 特搜總編E 於2014-06-03 12:18:06 留言
    恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推薦攻略!你不但可以獲得200經驗值,更能累積200探險里數作為開展下次探險之旅的旅費!
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  • No.5
  • 特搜總編E 於2014-06-03 15:01:55 留言
    恭喜!經過「SeeWide評審團」的悉心細選,你的發佈被刊登在SeeWide首頁的置頂"理想煮意"中,還不趕快去看看!
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  • No.6
  • 吳太廚藝室 於2014-06-04 23:59:34 留言
    原文由 小甫貓 於 2014-05-30 16:39:31 發表
    好足料呀..好勁...包濕餡真係好難..仲要包到咁足料,真係超級難呀...
    餡放正中,唔沾邊位,拉起對摺收實口,好係好難架.
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  • No.7
  • 吳太廚藝室 於2014-06-05 00:01:55 留言
    原文由 EEChan 於 2014-05-30 19:31:43 發表
    好味道呢
    哈哈...好難得老公咁愛食.
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  • No.8
  • 吳太廚藝室 於2014-06-05 00:05:22 留言
    原文由 小龍 於 2014-05-30 21:20:45 發表
    吳生食左五十隻都未厭,証明真係好好味

    我都好鐘意食吞拿魚包包,不過只可以係OK買
    哈.....仲要指定欖球形,圓形就冇咁好食喎.
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  • No.9
  • 吳太廚藝室 於2014-06-05 00:09:32 留言
    原文由 1874飛飛 於 2014-05-31 00:10:34 發表
    唔該一個係到食, 一個帶走丫
    多謝飛飛,包你一食難忘.
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  • No.10

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