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黑糖提子湯種餐包~Bosch廚師機 (附食譜)

裳整餅 於 2015-02-25 11:07:23 發表  |  累積瀏覽 2091

分類:麵包

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我好鍾意食提子包架,今次個包包用黑糖香啲,用湯種軟啲

用廚師機幫手搓包方便啲,用埋發酵箱做發酵更慳時間啲

不用理冬天都可以短時間發,慳返好多時間

 

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材料 (9個份量)

高筋粉 270g
黑糖 50g
鹽 1g
全蛋 40g
奶粉 6g
牛奶 75g
即發酵母 4g
牛油 25g
湯種 90g
提子乾 50g
冧酒+水 適量

 

湯種做法

份量外20g高筋粉加100g水放在鍋中拌勻

中小火邊煮邊攪煮至65℃離火

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麵包做法

1. 提子乾用冧酒浸泡60分鐘後瀝乾水份備用

2. 把所有材料(牛油、提子乾除外)搓至柔滑

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3. 加入牛油搓成不黏手有彈性麵糰

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4. 最後加入提子乾略搓勻便可(加入提子乾不要搓太久,以免把提子乾搓爛)

5. 蓋上保鮮紙發酵50-60分鐘至兩倍大

6. 取出麵糰排氣並分割成9等份,搓圓放入模中

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7. 最後發酵45-50分鐘至兩倍大

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8. 輕輕篩入少許高筋粉裝飾

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9. 放入已預熱175℃焗爐焗17分鐘

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