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抹茶朱古力包

艾華斯 於 2015-05-03 10:27:44 發表  |  累積瀏覽 651

分類:麵包

自學造麵包一段時間

有時也覺得到了樽頸位

經常會用類似的方式和材料

而且自問不是勤力的人

不經常練習和從多方面鑽研別人的做法

所以新一年也曾訂下目標

要盡量做多一點、看多一點

暫時仍需努力!


五一假期試用了水合法(Autolyse)

~有關連結:

http://2014sweetscience.blogspot.hk/2014/11/double-hydrationautolyse.html

http://www.lamashania.com/2014/12/blog-post_8.html

[大家有興趣可再自行google一下,很多資料]

又從不同bloggers參考麵包造型(你知我走平實路線,總離不開方型圓型……)

最後造了這個有點像毛蟲的末抹茶朱古力包~

食譜


材料:

高筋粉 300G、低脂奶 180G、抹茶粉 8G、酵母 4G、糖 20G、鹽 3G、牛油 20G、朱古力粒適量


做法:

1. 先將高筋粉加奶混合成麵糰,蓋上保鮮紙置室溫靜置30分鐘。

2. 加入抹茶粉、酵母、糖及鹽混合揉搓成光滑麵糰,最後加入牛油再搓勻,再蓋上保鮮紙置雪櫃發酵4-5小時。

3. 取出麵糰回溫,排氣,平均分成6份,滾圓。

4. 將麵糰擀成長方型,在一邊鋪上朱古力粒,然後捲起封好。

5. 用刀或分割板將另一邊麵糰分成多個長條型,再捲起收口,置烘焙紙發酵至2倍大(約需1-2小時)。


6. 放入已預熱焗爐用190度焗15-20分鐘即成。


抹茶和朱古力也是十分不錯的配搭

而且這個造型簡單得來效果也不錯呢~

用水合法造的麵糰的確比較容易揉搓

但最終的效果卻未如我想像中軟熟 (要軟熟的,個人覺得還是湯種最好)

下次要再試造另一款麵包對比一下^^


(原文來自:鄭大小姐工房 http://chengsfactory.blogspot.hk/ )

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  • 艾華斯 於2015-05-07 23:02:45 留言
    原文由 特搜總編E 於 2015-05-06 16:17:51 發表
    恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推薦攻略!你將獲得200經驗值作獎勵!
    多謝特搜總編E
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  • 艾華斯 於2015-05-07 23:03:50 留言
    原文由 Linda_Lee 於 2015-05-07 10:11:11 發表
    好好食牙 !! 睇上去仲吸引過出面個d~好多朱古力
    多謝你呀!我中意朱古力,自己整梗係落多D
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