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牛角酥-食譜加造型

由吳太廚藝室於 2014-01-14 23:54:11 發表 | 累積瀏覽 2688

分類：麵包

朋友仔問我:你會整牛角酥/丹麥吐司嗎?

我即時O咀:吓?要做酥皮,好巧功夫喎,我未整過呀!

有空試一試啦!

一連兩晚都想住牛角酥,估唔到自己癡得咁緊要.

怕失敗 ,浪費心機....

我都係走去書店打書釘.一看又2粒鐘.

回家馬上開工.

經過好多小時的推推摺摺.
我的第1牛角酥出爐了,好香牛油味呀.

對製成品都幾滿意......YUMMY!

食譜(6隻迷你牛角酥)

材料:

A.高筋粉100g 奶粉5g 糖10g 幼鹽2g

快速依士1.5g(金燕) 水55g 牛油5g.

B.內面夾牛油45g

全蛋液少少 ,掃面用.

做法

1.先將材料A(除牛油)開機拌勻成雪花狀後,

加入牛油.攪成麵團,發酵大1倍.

2.材料B切成薄片，放在保鮮紙上，

轆成均勻4x4正方形薄片.放入雪柜備用.

3桌面撒少許高筋粉，倒出麵糰拍扁排氣，壓成圓形，

剪個十字,不要剪穿麵糰,向外反出4隻角,再轆成8x8正方形,約牛油片的兩倍.

4將牛油片斜放如凌形在麵糰中間，包好，轆薄至8-9吋.摺3層.

放入雪柜雪25分鐘.其間反轉1次.

5.桌面撒少許高筋粉,轆薄至8-9吋,摺3層，

入雪柜雪25分鐘.其間反轉1次.

6.重複再做多1次.雪25分鐘 (這就是自家極品酥皮了.)

7桌面撒少許高筋粉,先將酥皮轆成8吋X6吋高的長方形.

平分3份,再切成等腰三角形或是直角，我選擇直角三角形.

捲好放於焗盤靜置40分鐘，

發大1倍,小心塗上全蛋液,為求美觀,邊位都掃上蛋液.

8.預熱焗爐200度,放入中層，焗大約12分鐘至金黃色

降溫至160度多焗3-4分鐘.

造形:我比較喜歡呢個做法.

先將直角三角形的直角,輕輕鬆開變等腰三角形,

底的中間剪開,向左右兩邊摺起.

然後捲起來,初初捲時,稍向外伸展.

下圖酥皮經我反複實習幾次,已經玩殘,走了樣.

小小心得:

1.麵糰無須發大2倍,太軟夾牛油反而不能有礙伸展.

如太軟身,可雪一下.

2.包油收口要做得好,減少漏油機會.

3.剛雪凍的酥皮,大力轆好易穿.

先用酥棍一下一下壓長,再推.

就容易掌握好多.

4.靚的牛角酥出爐要輕身,切開組織像蜂巢.

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吳太廚藝室於2014-01-24 18:23:17 留言
原文由秋之風景寫真站於 2014-01-17 02:29:49 發表
我就是喜歡你 li 種, 外皮無甩無散, 又無咁熱氣, 外層太過酥鬆果 d 食起來好 "論盡"甩到周維都係.

我知你講果種口感,
正正係我怕食的,嫌硬左D..冇肉食.
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