桃花源小廚 (尖沙咀店)

桃花源小廚 於2000年由黎有甜與太太余蕙蓮在香港上環蘇杭街創辨。十年間由只有30個座位的本地小餐館，發展成國際知名的中菜酒家。桃花源 巧手名菜包括講求刀功的太史五蛇羹及玻璃明蝦球，嘗鮮的白灼響螺片及冬瓜蒸原隻鮮蟹箝，講求鍋氣炒功的桂花炒魚翅及七彩炒豬肚尖，傳統手藝的蝦籽炆柚皮及八寶鴨，中西廚藝融合的紅酒炆和牛牛尾及蒜蓉雞絲煎生麵。以下係探險家《最愛B BQ》為大家作出既實地報導：「桃 花源」明知上環才是正店, 但捨遠取近, 和碼頭去了圓方的桃花源.  每枱都有的子羗皮蛋,一看,便知道應是鏞記更勝一皮.但奈何,鏞記已被奪星,祖業難守,又是一例.   蛇羹確是名不虛傳,蛇絲幼細,湯底以鮮味取勝,沒吃到藥材味,口感也比較接近蛇湯.另一個目標當然是蟹鉗,選了蛋白蒸法,但其實蛋白只在底層,上面是上湯,當然,若用全蛋白蒸,其實是更難蒸的,而且顏色只有死白,視覺效果會差了一點. 這豆苗不像坊間食肆,看照片也知沒有炒得很熟,我想,主要原因是這兒的菜式份量相當少,豆苗炒得太熟,塌下來的話就更顯細碟了. 麻辣田雞腿,是夜最失望的一道菜,吃麻辣,要真麻真辣,這一碟,肉是嫩,但味道方面性格模糊,我只能給它僅僅及格.  這是開飯介紹的炒肚尖,也是我全晚最愛的一道菜. 用大量生產的方式去出產講求精細的中菜,味道有時真的難以強求,但刀功卻是有專人(砧板位)負責,成敗有時就在這種心機和視覺享受. 這菜有西芹, 豬肚, 鹹菜,每樣都切得大小相若.所謂相若,就是與欖仁大小相若.這小小東西, 市面已不易買到,能在這種老店吃到,感覺上是對中國傳統菜的一種敬意.   因為實在不太飽,碼頭不吃蟹,更加不飽.所以後來又追加了一碟京都骨,感覺是總有點肉落肚.  餐牌上的甜品不吸引,回到荃灣,去蘭苑吃了兩碗糖水,非常飽啊!