探險家成就

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  • SallyHo
  • 見習探險員
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第436名
  • 牛油餐包

    作者:SallyHo      發表日期:2014-07-27

        書內我牛油餐包,今天再做,也試試新爐,做得不好,要多多與爐溝通才是,麵糰我改用飯麴酵液,書內是用酵種的,都是用30%,水份我減了15%,還是很重水份,但...
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  • 有料冇料

    作者:SallyHo      發表日期:2014-07-19

    有人要有料包,又有人要冇料包,一次過打350g粉,分開一個包餡,紅梅合桃,一個唔包餡,當然係我至愛,飯麴酵液,一次過滿足哂2班人,呢個食譜係70%重水份,如果第...
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  • 鮮奶麥麩吐司

    作者:SallyHo      發表日期:2014-06-30

    新爐第一次做吐司,用上了程式3,照舊焗30分鐘,底部過熱,底部變得硬身,下次試用程式4,吐司內部不錯,總水量不足70%,也可再加5-10%水。鮮奶麥麩吐司450...
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  • 新爐試法包

    作者:SallyHo      發表日期:2014-06-08

    新爐回來,最心急就是試玩我的至愛法包,照正常的個好poolish,番3次麵,今日有事外出,只番了2次,好了,發到有2倍大的時候,應該要放入雪柜,雪12小時,但我...
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  • 知死

    作者:SallyHo      發表日期:2014-05-26

    話說我個舊焗爐完成咗一個大任務之後,溫度都好低,我以為佢快要死,(其實只係用咗4年),如果冇咗佢,我就冇人生樂趣了,終是承機接我一向心儀嘅法國靚仔番嚟,一時手快...
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  • 幫人試包

    作者:SallyHo      發表日期:2014-05-18

    同事買了新的天酵書,做了一次就話好濕好痴手,於是我又幫佢試下,跟足個食譜做法,真係冇點你架,做到架,唔信,明天的親自試下啦。高粉100% 250g酵種48% 1...
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  • 法包4小龍

    作者:SallyHo      發表日期:2014-03-23

    為了今天的練習及午餐,做了4小個法包,其中一個想做花型,但不理想,還要自己修行多些才是,今天用回酒粕酵液,生命力也強,最重要是新鮮,材料放在盆內浸30分鐘每30...
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  • 伯爵茶紅梅包

    作者:SallyHo      發表日期:2014-03-10

     一天,同事在聖安娜發現了伯爵茶紅梅包,因為在街上很小機會買到的,於是買了一個來試試,沒有什麼大不了,紅梅的數量,也要用放大鏡看才找得到,而那個伯爵茶也只可能是...
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  • 香蔥芝麻肉鬆包

    作者:SallyHo      發表日期:2014-03-01

     一次過打了一個450g吐司及一個自己吐司模,即是一大一小,大的加了餡做香蔥芝痳肉鬆吐司,卷得不好,餡子則了一邊,要多多練習才是,小的自由吐司模即做白吐司。分了...
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  • 合桃無花果包

    作者:SallyHo      發表日期:2014-02-23

     靈感繼續來自17小時包,很久沒有用無花果個包了,因很難買得合心水的無花果,今天入了貨,可以用來煲養命水,也可以做包,加入山合桃,甜甜的不用配果醬也可。皮有小脆...
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