探險家成就

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  • SallyHo
  • 見習探險員
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第867名
  • 知死

    作者:SallyHo      發表日期:2014-05-26

    話說我個舊焗爐完成咗一個大任務之後,溫度都好低,我以為佢快要死,(其實只係用咗4年),如果冇咗佢,我就冇人生樂趣了,終是承機接我一向心儀嘅法國靚仔番嚟,一時手快...
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  • 牛油餐包

    作者:SallyHo      發表日期:2014-07-27

        書內我牛油餐包,今天再做,也試試新爐,做得不好,要多多與爐溝通才是,麵糰我改用飯麴酵液,書內是用酵種的,都是用30%,水份我減了15%,還是很重水份,但...
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  • 沒有SS盆的法棍

    作者:SallyHo      發表日期:2014-01-07

    至從有了SS盆之後,就冷落了石春做法包,忽然心血來潮,又想回到初學法包時,於是又做到,學完跑可以學番行。係麵包布上後發45分鐘用木塊過麵糰放上一個反轉的焗盆上,...
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  • 東方起司

    作者:SallyHo      發表日期:2014-10-09

    多謝台灣的David老師,給我試一這東方起司包,收到食譜後,立即做包,也轉用了工房種加杞子酵種,加了合桃,用最普通的焗法,很易控制,也超正,再多謝David老師...
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  • 脆朱翠華

    作者:SallyHo      發表日期:2014-10-09

    葡國朱仔包很久之前做過,但效果不算太理想,今次見包友做了大少奶的食譜,很多包友都成功,輕身鬆脆的,我也要試試,轉了用2種酵種做,效果真不錯,沒有石板的包友也要試...
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  • 幫人試包

    作者:SallyHo      發表日期:2014-05-18

    同事買了新的天酵書,做了一次就話好濕好痴手,於是我又幫佢試下,跟足個食譜做法,真係冇點你架,做到架,唔信,明天的親自試下啦。高粉100% 250g酵種48% 1...
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  • 生米麴(3)

    作者:SallyHo      發表日期:2013-12-13

     第3次培植生米麴,100g米加2g種麴,做了4、5天,白轉了白色,味道有酵味,但總是沒有毛沒有結塊,與街上的大不同,不知算不算成功?即使成功也不敢用。  感謝...
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  • 辨子

    作者:SallyHo      發表日期:2014-10-09

    自己平時多數做4手辮的,最近見包友玩辮子包,也來試試做6手辮及個裝辮子,在網上找了不同的片,看了幾次,用自己的方法記住再練習,今次頭尾也不太美,有待改善,我做的...
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  • 無水酵直接法

    作者:SallyHo      發表日期:2013-10-05

    早前跟KB做的無水酵液,以為失敗,誰不知前一日才有泡,那正好用完了液種沒餵粉,就在早上來一個直接法,可能酵液新鮮又活躍, 只是半天己有收成,酵液我不夠50g, ...
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  • 加粉

    作者:SallyHo      發表日期:2013-11-16

    飯麴酵液再試,加多20g粉,做出直角了,本來今次想加麥麩,打完種先記得,又要等下一個星期了。450g吐司模1條頂角金帆船粉50% 135g         拿破...
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