探險家成就

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  • SallyHo
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第870名
  • 生還者

    作者:SallyHo      發表日期:2014-10-19

    陳共銘老師的書在我手上,己有一段時間,買齊材料即可做台灣出名的,酒釀桂圓包,這個包是台灣人喜歡的,還有用荔枝乾也一樣好吃,很多台灣麵包店有售,最出名當然是世界冠...
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  • 生米麴 (失敗2)

    作者:SallyHo      發表日期:2013-12-07

    上次因為溫度太高已失敗,今次沒有用暖氈,只是用盒包好布,晚上放入有熱水的微波爐內,但溫度真的難控制到像人體溫一樣,今次用多了種麴,早上番米時有水氣,米是有轉白色...
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  • 加粉

    作者:SallyHo      發表日期:2013-11-16

    飯麴酵液再試,加多20g粉,做出直角了,本來今次想加麥麩,打完種先記得,又要等下一個星期了。450g吐司模1條頂角金帆船粉50% 135g         拿破...
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  • 無水酵直接法

    作者:SallyHo      發表日期:2013-10-05

    早前跟KB做的無水酵液,以為失敗,誰不知前一日才有泡,那正好用完了液種沒餵粉,就在早上來一個直接法,可能酵液新鮮又活躍, 只是半天己有收成,酵液我不夠50g, ...
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  • 進補

    作者:SallyHo      發表日期:2013-09-29

    秋冬人要進補,啲天酵都要,做多幾樽補下倉,等到冬天都有得用,唔洗睇天做人。  有我至愛紅棗,及新玩意無水酵,見到KB分享過,只要有水果隨意加糖,過幾日出了酵液,...
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  • 天兔紫薯包

    作者:SallyHo      發表日期:2013-09-22

    天兔來臨,留在家中生產天酵包,今之試"吐司麵包的烘焙技術"內的特優吐司,自行加些紫薯粉,顏色靚靚又好食。 200g粉份量6個特高粉160g高粉40g雙酵40g工...
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  • 天酵伯爵奶茶吐司

    作者:SallyHo      發表日期:2013-12-14

     用了仙姐的17小時伯爵奶茶吐司食譜,改成用飯麴酵液,先不做中種,即日做,減去鮮酵部份,加入30%的飯麴酵液,也要把40%的水減至10%至20%,用了特高粉加拿...
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  • 鮮奶麥麩吐司

    作者:SallyHo      發表日期:2014-06-30

    新爐第一次做吐司,用上了程式3,照舊焗30分鐘,底部過熱,底部變得硬身,下次試用程式4,吐司內部不錯,總水量不足70%,也可再加5-10%水。鮮奶麥麩吐司450...
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  • 新爐試法包

    作者:SallyHo      發表日期:2014-06-08

    新爐回來,最心急就是試玩我的至愛法包,照正常的個好poolish,番3次麵,今日有事外出,只番了2次,好了,發到有2倍大的時候,應該要放入雪柜,雪12小時,但我...
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  • 糯米吐司

    作者:SallyHo      發表日期:2014-09-14

    在Carol老師處看到一個白吐司食譜,是用糯米粉做的,心諗會不會很糊口呢?見家中有一包過年時做年糕剩的糯米粉,正好要試一試,立即改成用天酵液,水份重組再加大,只...
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