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roboman
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免搓脆皮豬仔包「雙酵種 + p...
作者：roboman 發表日期：2013-09-30

Poolish中種麵團材料︰高筋麵粉T5528%，清水28%，雙酵種9%將所有材料拌勻至無粉粒，放入容器然後蓋上保鮮紙，放室溫發酵6-9小時，放入雪柜備用。主麵...
382/0留言

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麵包造型 - 法棍麵包 bag...
作者：roboman 發表日期：2013-09-30

參加了蛋撻皇子的天然酵母麵包進修班，今次學習法棍麵包及南瓜吐司包。為了方便自己日後的練習，我還拍下了法棍造型的示範短片。====================...
535/0留言

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中秋。飯聚
作者：roboman 發表日期：2013-09-21

中秋佳節，跟朋友飯聚之餘，最開心莫過於親手烘焗自家制品跟朋友分享。做了迷你芝士煙肉吐司包，希望朋友們喜歡。怎料中秋飯聚變成了交換禮物派對，收到朋友們特地去買的...
468/0留言

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培養天然酵母之「無水。提子。酵...
作者：roboman 發表日期：2013-09-17

預備：（1）玻璃樽-用滾水消毒後，風乾備用。（2）提子-清洗乾淨，抹乾備用。做法︰1) 將提子切半，放入玻璃樽內，再加入1至2茶匙砂糖。2) 每天早晚各一次，...
614/0留言

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乳酪吐司包「提子酵液 + 白...
作者：roboman 發表日期：2013-09-17

材料︰Neon高筋粉60%，法國麵包粉40%，提子酵液15%，白神山酵母種25%，蜂蜜2%，奶粉1%，乳酪30%，清水20%，糖6%，鹽2%，牛油3%。做法︰1...
460/0留言

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黑糖薑味戚風蛋糕 [少薑味]
作者：roboman 發表日期：2013-09-17

材料：20cm戚風蛋糕模，蛋黃5個，橄欖油60g，黑糖20g，牛奶90ml，低筋粉100g，黑糖薑粉25g(印尼店舖有售)，雲呢嗱香油1/2茶匙。蛋白霜：蛋白6...
431/0留言

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PizzaZaZa @ 大坑
作者：roboman 發表日期：2013-09-10

PizzaZaZa開業一週年，終於有機會品嚐到出色的意大利菜式。由於晚飯時間經常滿座，所以選擇了星期天的下午，lunch@PizzaZaZa。真材實料的海鮮薄餅...

攻略涉及好去處 : (已結業)PizzaZaZa

533/0留言

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No Knead Bread ...
作者：roboman 發表日期：2013-09-09

麵團材料：法國麵包粉100%，白神酵母種50%，蜜糖2%，鹽1%，清水65%，合桃適量。白神山酵母原種做法︰1.加入高筋粉100g及清水100g拌勻，做成酵母種...
565/0留言

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Creme Fraiche M...
作者：roboman 發表日期：2013-09-03

白神山酵母原種做法︰1.將35C白神山酵母5g，。2.拌勻，做成酵母種。3.小時，酵母種會漲大最少兩倍及表面會有無數氣孔，然後放入雪柜冷藏備用。4.溫1麵團材料...
737/0留言

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Creme Fraiche S...
作者：roboman 發表日期：2013-08-26

蘿蔔佬喜歡上次做的法式忌廉吐司包，於是我encore再次用來做軟包。白神山酵母原種做法︰1.將35C白神山酵母5g，。2.拌勻，做成酵母種。 3.小時，酵母種會...
536/0留言

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roboman

高級探險員

簡介：喜愛抓拍，熱愛烘焙，最愛美食。希望可以放慢腳步，享...

22 beauty

50 music and hifi

0 no knead bread

67 personal

17 photography

0 poolish

1 recipe sharing

3 restaurant

16 snapshot

2 useful kitchen tips

0 中種法

0 低溫發酵

0 即溶酵母

0 天然酵母

0 新鮮酵母

0 湯種法

0 白神山酵母

0 直接法

53 miscellaneous

4 lookbook

35 bread class

6 daily thoughts

232 food

13 health care

46 hobbies

8 homemade beverage

180 homemade bread

63 homemade cake

3 homemade chocolate

12 homemade cookie

12 homemade dessert

0 homemade food

1 homemade pasta

2 kitchenaid

0 Labelhomemade bread

16 le creuset

172 life and style

0 老麵法

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