探險家成就

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  • roboman
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第325名
  • No Knead Bread ...

    作者:roboman      發表日期:2013-04-23

    高筋麵粉900g+或高筋麵粉1000g(100%)
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  • 2013.04.20 天然酵母...

    作者:roboman      發表日期:2013-04-20

    第一次上麵包班,導師是著名餅師「蛋撻皇子」。課程包括︰1. 導師會講解如何培養天然酵母,續養和保存方法。2. 同學們需要實習如何搓揉麵團,麵包造型,用刀片界包的...
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  • 如何培養天然酵母

    作者:roboman      發表日期:2013-04-17

    買的酵母,無論是新鮮的、乾的,都是工業培養而成的單種微生物。而天然酵母則是複合酵母,能做出口感較柔軟的麵包,甜味也更有層次。而且一旦成功培養天然酵母原種,只要不...
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  • 藍芝士麵包 「白神酵母 + 直...

    作者:roboman      發表日期:2013-04-15

     本來想做一個80%高水份+20小時低溫發酵的歐陸包,嘗試依照recipe的方法在烤焗時向焗爐裏面噴水以製造蒸氣效果,可惜失敗了,成果強差人意,焗出的麵包沒有之...
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  • 芝士甜餐包 「直接法」

    作者:roboman      發表日期:2013-04-15

    今次用了法國牌子Lesaffre的instantyeast,這個牌子出了三款不同配方的酵母,金色是做甜包用的,紅色是做咸包用的,綠色是做pizza用的。麵團材料...
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  • 紅莓合桃吐司包 「白神酵母 +...

    作者:roboman      發表日期:2013-04-02

    麵團材料:高筋麵粉250g,砂糖50g,鹽2.5g,奶粉7.5g,白神酵母5g,溫水25g,芝士粉12.5g,牛奶106ml,雞蛋1隻,牛油25g。麵包餡料︰天...
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  • 黑芝麻戚風蛋糕

    作者:roboman      發表日期:2013-04-15

    答應了朋友給她做一個戚風蛋糕,既然有白老鼠願意替我消滅製成品,於是決定一不做二不休,做兩個15cm的黑芝麻戚風蛋糕。份量︰15cm戚風蛋糕模x2個材料:蛋黃5個...
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  • 麵包切割 Bread Scor...

    作者:roboman      發表日期:2013-04-25

    上麵包課時,蛋撻皇子示範如何在麵團上面切割(breadscoring)。============================================...
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  • 食譜分享 - Fudgy Br...

    作者:roboman      發表日期:2013-04-25

    FudgyBrowniesRecipeServes8Ingredients:5ouncesofUnsaltedButter,atroomtemperature7...
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  • 無心睡眠

    作者:roboman      發表日期:2013-04-14

    蘿蔔佬要通宵工作,homealone的我亦給予精神上支持,通宵玩烘焙!清晨時份,蘿蔔佬終於可以收工了。我們相約在街口的24小時快餐店,第一次於清晨5:00am享...
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