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  • roboman
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  • 免搓歐陸包「提子天然酵母種」

    作者：roboman      發表日期：2014-03-27

    麵團材料：法包粉100%，提子天然酵母種 50%，清水65%，鹽2%，蜂蜜3%。(備註︰用天然酵種做麵包的話，記得在原來的食譜扣起天然酵種裏面的麵粉份量及液體份...
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  • 香軟牛油卷「提子天然酵母種」

    作者：roboman      發表日期：2014-03-23

    參考了「無添加的手感酵母麵包」裏面的食譜，作者為相田百合子。麵團材料：GoldenYacht 高筋麵粉100%，提子天然酵母種50%，砂糖10%，鹽2%，牛奶6...
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  • 培養天然酵母之「小紅莓。酵母」

    作者：roboman      發表日期：2014-03-21

    材料︰小紅莓乾(driedcranberry)，煲過冷開水，砂糖1-2茶匙。預備：（1）玻璃樽-用滾水消毒後，風乾備用。（2）小紅莓乾-清洗乾淨，抹乾備用。做法...
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  • 天然酵母麵包

    作者：roboman      發表日期：2014-03-29

    有朋友問我為何不怕麻煩，這麼喜歡使用天然酵母做麵包。由開始用各款食材去培養天然酵液，直到用自己餵養的天然酵母種去搓成麵團，最後烘焗成為天然酵母麵包；當中每一個步...
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  • 培養天然酵母種

    作者：roboman      發表日期：2014-03-20

    日前浸了一樽提子酵母液，決定用來培養天然酵母種，遲些才做雙酵種。天然酵母液         40g做法︰將天然酵母液及高筋麵粉放入一容器內，混合拌勻，加上蓋子。...
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  • 黑糖蜂蜜皇冠包「白神酵母 + ...

    作者：roboman      發表日期：2014-03-19

    材料：A) 黑糖24g，蜂蜜6g，清水66g。B) 高筋麵粉100g。C) 砂糖20g，忌廉20g，雞蛋20g。D) 高筋粉100g，白神酵母液（白神山酵母4g...
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  • 烘焗歐陸麵包︰家用焗爐的設置

    作者：roboman      發表日期：2014-03-17

    使用家用焗爐去烘焗歐陸麵包真的不容易，因為歐陸麵包的外皮香脆，需要利用高溫加上蒸氣的協助。經過了多個月來的測試，終於找到了一個既容易又可靠的設置。我的方法是︰下...
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  • 午餐肉包「提子天然酵母種 + ...

    作者：roboman      發表日期：2014-03-27

    麵團材料：Queen皇后高筋麵粉100%，提子天然酵母種 50%，黃糖10%，鹽2%，牛奶65%，牛油5%，雞蛋半隻。(備註︰用天然酵種做麵包的話，記得在原來的...
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  • 脆皮豬仔包「白神酵母 + po...

    作者：roboman      發表日期：2014-03-16

    Poolish中種麵團材料︰高筋麵粉T5528%，清水26%，白神酵母0.5%+暖水2%。將麵粉，清水及白神酵母液拌勻至無粉粒，放入容器然後蓋上保鮮紙，放室溫發...
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  • 培養天然酵母之「提子。酵母」

    作者：roboman      發表日期：2014-03-10

    材料︰提子80g，煲過冷開水240g，砂糖1-2茶匙。預備：（1）玻璃樽-用滾水消毒後，風乾備用。（2）提子-清洗乾淨，抹乾備用。做法︰1) 將提子切半，放入玻...
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roboman
高級探險員
簡介：喜愛抓拍，熱愛烘焙，最愛美食。希望可以放慢腳步，享...

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