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  • roboman
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  • 山形麵包 [白神酵母 + 直接...

    作者：roboman      發表日期：2012-10-14

    今次做麵包，除了用KitchenAidStandMixer去搓麵粉之外，我亦用手甩打麵團100次，令到做出來的麵包添加了手做麵包的特式，就是愛心+心機。哈哈哈!...
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  • 脆皮豬仔包「白神酵母 + po...

    作者：roboman      發表日期：2014-03-09

    Poolish中種麵團材料︰高筋麵粉T5528%，清水26%，白神酵母0.5%+暖水2%。將麵粉，清水及白神酵母液拌勻至無粉粒，放入容器然後蓋上保鮮紙，放室溫發...
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  • 培養天然酵母之「天然酵母乳酪液...

    作者：roboman      發表日期：2014-04-16

    材料︰天然酵母液 200g，原味乳酪100g，牛奶100g，糖1湯匙。做法︰1. 將所有材料放入已消毒玻璃樽內，搖勻後加上蓋子，室溫下放置一天。2. 放入雪柜冷...
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  • 烘焗歐陸麵包︰家用焗爐的設置

    作者：roboman      發表日期：2014-03-17

    使用家用焗爐去烘焗歐陸麵包真的不容易，因為歐陸麵包的外皮香脆，需要利用高溫加上蒸氣的協助。經過了多個月來的測試，終於找到了一個既容易又可靠的設置。我的方法是︰下...
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  • 北海道牛奶吐司包「中種法 + ...

    作者：roboman      發表日期：2015-06-15

    認識我的朋友都知道我喜歡嘗試各種方法去做麵包，從而認識各自的優點。今次我使用了台灣麵包師傅喜愛的「中種法」，他們的方法跟我們香港慣常用的有些少不同，他們的中種法...
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  • 咖啡麵包 「白神酵母 + 中種...

    作者：roboman      發表日期：2012-11-04

    第一次試用了LeCreuset鑄鐵鍋代替bakingstone+蒸氣焗爐，效果不錯。烘焗出來的麵包，出奇地外脆內軟。可惜最後發酵完的麵團較鐵鍋大了少許，所以焗出...
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  • Hitachi 日立過熱水蒸氣...

    作者：roboman      發表日期：2014-02-18

    嘩!嘩嘩!!嘩嘩嘩!!!內置麵包機功能的烤爐! 科技真的是日新月異，每隔三數個月便會有新產品面世。剛看到有個台灣網頁分享了這新產品的專題，有興趣的朋友不妨看一看...
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  • 脆皮豬仔包「白神酵母 + po...

    作者：roboman      發表日期：2014-03-16

    Poolish中種麵團材料︰高筋麵粉T5528%，清水26%，白神酵母0.5%+暖水2%。將麵粉，清水及白神酵母液拌勻至無粉粒，放入容器然後蓋上保鮮紙，放室溫發...
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  • Creme Fraiche L...

    作者：roboman      發表日期：2013-08-19

    參考仙姐新書「法式忌廉吐司包」，低溫發酵代替中種，白神酵種代替新鮮酵母。白神山酵母原種做法︰1.將35C白神山酵母5g，。2.拌勻，做成酵母種。3.小時，酵母種...
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  • 裸麥歐陸包「白神酵母 + 低溫...

    作者：roboman      發表日期：2014-10-21

    材料：「白馬」高筋麵粉180g+裸麥粉70g(100%)，黑麥芽精2.5g (1%)，白神山酵母5g(2%)，溫水25g(10%)，清水175g(70%)，鹽5...
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roboman
高級探險員
簡介：喜愛抓拍，熱愛烘焙，最愛美食。希望可以放慢腳步，享...

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