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  • roboman
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  • 北海道牛奶吐司包「中種法 + ...

    作者：roboman      發表日期：2015-05-25

    中種材料︰Casarine凱薩琳高筋麵粉(70%)175g，牛奶(40%)100g，白神山即溶酵母(1%)2.5g。中種做法︰將所有材料混合，搓成一個光滑無粉粒...
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  • Le batard 短棍麵包「...

    作者：roboman      發表日期：2015-05-19

    材料︰CDC高筋麵粉(100%)150g，白神山即溶酵母(2%)3g，清水(70%)105g，麥芽精(1%)1.5g，鹽(2%)3g。做法：1）先將麥芽精跟清水...
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  • 免搓 + 免黏手 + 高水份歐...

    作者：roboman      發表日期：2016-11-01

    要做一個高水份的麵包，麵團一定十分黏手。今次會示範一個免手搓，免用手的麵包做法，但需要一些工具協助...
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  • 芝士粒忌廉包「白神酵母 + 低...

    作者：roboman      發表日期：2014-10-27

    材料：「皇后」高筋麵粉250g(100%)，砂糖25g(10%)，忌廉50g(20%)，白神山酵母5g(2%)，温水25g(10%)，清水100g(40%)，盐...
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  • Brioche 牛油軟包

    作者：roboman      發表日期：2014-11-06

    麵團材料：「白馬」高筋麵粉100%，白神酵母(即溶酵母instantyeast)2%，牛奶28%，砂糖12%，鹽2%，牛油36%，雞蛋30%。表面裝飾：蛋液。做...
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  • 忌廉排包「湯種法 + 白神山酵...

    作者：roboman      發表日期：2015-05-17

    湯種做法：將高筋麵粉6%(15g)加入清水30%(75g)拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到65度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免...
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  • Le pain viennoi...

    作者：roboman      發表日期：2015-05-17

    參考法國麵包大師EricKayser書中的食譜，略為修改到適合自己的口味，第一次試做維也納麵包。材料：Casarine凱薩琳麵粉(100%)250g，白神山即溶...
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  • 鬆軟咖啡吐司包「直接法 + 白...

    作者：roboman      發表日期：2015-06-03

    由於昨天沒有時間預備中種，所以今天使用低溫發酵方法令到麵團可以烘焗出較為鬆軟的吐司麵包，但由於沒有足夠時間給麵團overnight發酵，所以初發後將麵團放入雪櫃...
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  • 北海道牛奶吐司包「中種法 + ...

    作者：roboman      發表日期：2015-06-15

    認識我的朋友都知道我喜歡嘗試各種方法去做麵包，從而認識各自的優點。今次我使用了台灣麵包師傅喜愛的「中種法」，他們的方法跟我們香港慣常用的有些少不同，他們的中種法...
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  • 裸麥歐陸包「白神酵母 + 低溫...

    作者：roboman      發表日期：2014-10-21

    材料：「白馬」高筋麵粉180g+裸麥粉70g(100%)，黑麥芽精2.5g (1%)，白神山酵母5g(2%)，溫水25g(10%)，清水175g(70%)，鹽5...
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roboman
高級探險員
簡介：喜愛抓拍，熱愛烘焙，最愛美食。希望可以放慢腳步，享...

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