海老の髭 Ebi-no-Hige

海老の髭 位於銅鑼灣霎東街15號12樓，是間走高檔路線的日式居酒屋 餐廳，提供各類精選食材，由日本空運 和牛 及 即製 天婦羅也有供應，如希望品嚐高質素的 日本菜 料理， 海老の髭 將會是你的好選擇。以下係探險家《架架麵》為大家作出的實地報導：「[香港美食] 「潟」飲「潟」食居酒屋 @ 海老の髭 (銅鑼灣)」一提起新潟縣，定必想起其聞名的越光米，其實在這天然食材豐富的地方，其鄉土料理也同樣有名，最近，當地的高級居酒屋「海老の髭」也就正式進駐香港選址銅鑼灣時代廣場後的霎東街，其實不難找，就是Franck Muller那一幢大廈，佔一整層，裝潢以木色為主，悠和的燈光打造一個輕鬆愉快的用餐環境，甚有日本居酒屋的氛圍這裡很多食材也來自新潟，就是細緻連豉油醬料等也從當地直送，保證大家可以感受到最原汁原味的新潟鄉土料理風情居酒屋由日本派駐的大廚高見信和掌領，晚市也供應套餐，價位由$580-$780/一位不等不要小覤小丸子手持的餐具，乃出自有兩百年歷史的銅器老店新潟玉川堂，全以人手製作，其鑄造銅器技術更被列為非物質文化遺產$780/位的套餐可謂十分豐富，包括前菜,碗物,刺身,炸物,燒物,主菜,煮物,飯和甜品共九道菜<<前菜>>拼盤包括兩貫手握壽司，包括本鮪赤魚和海膽壽司，前者魚味豐富，後者也十分軟滑香甜爆汁的三文魚籽伴蘿蔔蓉鮮蝦茶碗蒸用料十分豐富，蛋也蒸得滑溜，味道香濃<<碗物>>是鮮蝦丸子湯，大大粒的蝦丸子，深受小丸子愛載，賣相雖不吸引，勝在彈牙鮮甜，加上鮮香的湯，味道清新自然<<刺身拼盤>>包括中拖羅,油甘魚,真鯛和南蠻蝦現在是油甘魚的當造季節，味道也是眾刺身中最棒的，油甘豐富，那股甘香在口中迴盪良久，中拖羅入口即化，味香甜，而真鯛則帶甜爽身，南蠻蝦則爽口鮮嫩，整個刺身拼盤也極具質素<<炸物>>包括鮮蝦和日本蔬菜天婦羅，質素也屬中上，油份少，也很乾身，炸漿若再薄一點會更滿意<<燒物>>有鹽燒赤鯥也是這裡的主打之一坊間少見的赤鯥，即大家可能比較多聽到的喉黑魚，比利年前於壽司店就吃過一次，其油脂非常豐潤，魚味也十分香濃，是白肉魚中罕見的，所以印象特別難忘這晚又有機會吃到，用有鹽燒的方法，同樣油香滿載，會更惹味，讚!<<主菜>>也是誠意十足的石燒日本A5黑毛和牛肋眼肉餐廳會按質量選用來自日本不同地方的A5黑毛和牛肉，送來時伴以高温原石，讓食客按自己喜歡的熟成度來燒只燒至剛熟，極富油香，牛肉入口即融，果然高質，大家也可配以適量的胡椒或鹹來調味，會帶出不同味覺感受<<飯>>也是飯桶小丸子最期待的菜式之一 - 釜炊櫻花蝦土鍋飯利用陶土鍋，再加入礦泉水煮約20分鐘飯粒晶瑩帶黏性，入口既富米香，又帶櫻花蝦那股獨特的鮮香<<甜品>>是抹茶雪糕吃到有點點雪粒，雪糕較偏重奶香，茶味略不足夠除了分享了以上套餐，大伙兒還試了以下菜式:醃浸村上鮭是村上市的特有吃法，在鮭魚身上塗上鹽然後作一年之天然風乾，吃時將鮭魚乾浸入酒中，除了將魚乾變腍，酒香混和了魚乾的鹹香，味道豐富，實在是佐酒良伴黃金豬里脊肉越乃黃金豬是首次引入香港的豬肉品種，暫也是只是這裡才有供應，黃金豬是長白豬,約克夏豬和杜洛克豬的配種，在新潟以特別飼料飼養下，其肉份外富油脂，而且含豐富的a-亞麻酸和維他命E，用65度慢煮的方法，油脂香果真較其他豬肉豐潤，不過似乎有點韌，似乎煮過了時間鳥...烤栃尾珍寶炸豆腐卜這個來自栃尾是比利大讚的，十分像我們常吃的豆卜，不過是日本巨型版本，原來已經有400多年歷史~金黃色的豆腐卜炸得鬆脆香口，豆味尤其的香濃突出，更會配以蒽粒和豉油等配料來吃，味道層次豐富，極讚!!!能平汁是十分地道的家庭菜式，每家每戶所用的配料也略有不同，這晚吃到的以香芋,紅蘿蔔,蓮藕,蒟篛等配料再加入醬油湯來煮，最後還加入瑤柱和三文魚，味道香濃，香芋和蒟篛更是口感十足擺盤精緻的日本蔬菜拼盤，包括青瓜南瓜,露筍和茄子等，部份經烤過，部份則是新鮮生吃，可選擇配以十七米麴味噌和加入蛋黃醬的味噌，眾多蔬菜中，最愛是爽口多汁的青瓜和經烤過的茄子，蘸上味噌同吃，味道就更豐富比利愛吃魚，這晚實在有口福，除了套餐內的赤鯥，還有這一味汁煮喜之次，魚味同樣香濃，肉質香嫩，不過仍覺得用鹽燒的方法製作更能帶出魚的鮮香~是用新潟越光米製作的釜炊新潟米土鍋飯跟釜炊櫻花蝦土鍋飯同一樣做法，不過白飯沒下配料，另上四款配料包括三文魚,三文魚籽,昆布和明太子伴吃，皆是比較富鹹香的食材，更能帶出越光米的甜香十分欣賞這裡的菜式，利用大量天然食材，再利用不同煮理方法，只略加調味料便能製作出各款美食，深深感受到新潟縣的飲食文化，有實力有特色的居酒屋，要再來喔~地址: 銅鑼灣霎東街15號12樓電話: 2155 4186食物: 8/10環境: 7/10服務: 7/10價錢: 7/10推介指數: 74/100