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免搓麵包教學

小甫貓 於 2013-11-21 10:33:09 發表  |  累積瀏覽 5986

分類:麵包

攻略日期:2013-11-21

而家出去買個麵包.成十蚊八蚊,仲要食空氣咁...

自己整,又唔想買麵包機, 又怕搓到手仔軟,

今日我就尼教大家一個唔洗搓,又簡易既方法啦

只要你有焗爐就做到架喇


材料 :

砂糖 70g,

牛奶或水150g,

鹽少少,

雞蛋一個,

桂粉6g(可以改用綠茶粉,可可粉,咖啡粉,想原味就係高筋麵粉到加多6g啦),

溶牛油 50g,

乾酵母3g,

再加入300g高筋麵粉,(如果做原味既,記得補返6g高筋粉呀),


首先全部濕既材料拌勻,加入乾酵母拌勻

再加入粉類,攪勻成為一舊麵團,

中意可以入提子乾呀,紅莓乾之類乾果


跟住,放入無開既焗爐,焗爐內再放一杯熱水,成為焗桑拿既效果,

等麵團發酵約一小時至兩倍大(如果天氣凍,熱水要換多兩次呀)

又或者可以蓋實或用保鮮紙包實,放入雪柜雪一晚

第二日拎出尼室溫放半小時,

但記得個盒或者碗係要有空間比佢發酵既,


完成發酵後,就分割搓圓,每個麵包重量最好一樣,我依個係40g一個,

唔係焗既時間就唔同架喇..搓圓後要直接放焗盤上呀,

記得包同包之間留空位(右手邊三隻怪物,係小女作品..哈哈)



或者做你地中意既做型又得,或者懶懶地,

就咁分割為兩個,搓成長圓型做大包

又可以卷入腸仔呀,包入肉鬆或者午餐肉都得



跟住同之前一樣,放入無開既焗爐加杯熱水發酵,大約一小時,發至兩倍大



焗爐預熱180度,10分鐘,麵包面搽啲蛋漿,蛋漿只係想出尼顏色靚啲,

唔搽都得既,跟住放入焗爐,焗大約10-15分鐘,至金黃色,就可以出爐架喇



我依個係玉桂小紅莓包包,焗個時成屋都玉桂味..好正架


睇下..成品好鬆軟架,隔夜都仲好好味呢...



大家只要留意重點,就一定做到好味既麵包

1. 酵母唔好直接放入鹽或者糖到,會死..只要開左水就可以加入

2. 發酵時間一定要夠,一定要夠兩倍大,發唔夠就唔鬆軟,發太耐發酵過度又會變酸

3. 第二次發酵時,記得直接放焗盤上,發酵後切勿再郁動佢地,唔係啲空氣走晒個包就會扁

4. 包面既蛋漿要小心搭,唔會整穿個包,又唔好搭太厚,唔係包面會變硬


其實功多藝熟,大家做做下,明左個道理,就可以做出一手好味又軟熟既包包啦




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  • 攻略日期:2013-11-21
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8人比"掂"
  • Linda_Lee 於2013-11-21 11:50:04 留言
    你整得好靚牙~我好想試下整牙,不過屋企焗爐壞左 /m\"
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  • No.1
  • 小甫貓 於2013-11-21 14:05:17 留言
    哈哈,多謝,其實真係唔難,去買過個焗爐啦,就尼聖誕應該好多大減價, 其實好平個啲三,四百蚊個既焗爐都OK架...
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  • No.2
  • 豬先生 於2013-11-21 15:18:41 留言
    睇到第一句: "而家出去買個麵包.成十蚊八蚊,仲要食空氣咁" 就由心笑了 :)  而家係美心, 聖安娜買果D面包全部都係「空氣包」, 幾大個都好一咬落去係空心嘅!!! 反而細細間果D up dup面包鋪仲真材實料! btw....你呢個DIY面包真係方便, 唔駛搓到手都軟!
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  • No.3
  • Linda_Lee 於2013-11-21 18:13:29 留言
    原文由 小甫貓 於 2013-11-21 14:05:17 發表
    哈哈,多謝,其實真係唔難,去買過個焗爐啦,就尼聖誕應該好多大減價, 其實好平個啲三,四百蚊個既焗爐都OK架...
    我屋企有光波爐,我媽咪話可以當焗爐用唔洗再買個焗爐,但係我未試過用光波爐焗蛋糕牙,如果唔得我又覺得好似浪費左d材料 / n\
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  • No.4
  • 小甫貓 於2013-11-22 10:55:41 留言
    Linda, 光波爐都得架,不過溫度可能要你自己試吓,同埋一次焗唔到咁多個囉
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  • No.5
  • 小甫貓 於2013-11-22 11:00:25 留言
    原文由 豬先生 於 2013-11-21 15:18:41 發表
    睇到第一句: "而家出去買個麵包.成十蚊八蚊,仲要食空氣咁" 就由心笑了 :)  而家係美心, 聖安娜買果D面包全部都係「空氣包」, 幾大個都好一咬落去係空心嘅!!! 反而細細間果D up dup面包鋪仲真材實料! btw....你呢個DIY面包真係方便, 唔駛搓到手都軟!
    豬先生, 真係架,出面啲包除左空氣外,仲必定會加入麵包改良劑,同一啲化學野,日日食真係唔掂 所以而家好多人會用麵包機,但有時又怕買部機返尼三分鐘熱度喎... 咁可以試下依個食譜呢 ^^
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  • No.6
  • 豬先生 於2013-11-22 11:56:46 留言
    原文由 小甫貓 於 2013-11-22 11:00:25 發表
    豬先生, 真係架,出面啲包除左空氣外,仲必定會加入麵包改良劑,同一啲化學野,日日食真係唔掂 所以而家好多人會用麵包機,但有時又怕買部機返尼三分鐘熱度喎... 咁可以試下依個食譜呢 ^^
    除左做空氣包偷工減料竟然仲有咁多化學野?!?!不過我都好耐無去過D大型連鎖麵包鋪買包了, 又貴又輕風一陣咁就無左........哈哈, 係啊, 你呢個方法用焗爐就得, 我屋企都有, 方便好多! 麵包機對於我黎講只係貪得意嘅產品, 預見到自己一定玩兩玩就丟埋一二邊, 所以諗都無諗過 :D
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  • No.7
  • 小甫貓 於2013-11-22 12:38:40 留言
    原文由 豬先生 於 2013-11-22 11:56:46 發表
    除左做空氣包偷工減料竟然仲有咁多化學野?!?!不過我都好耐無去過D大型連鎖麵包鋪買包了, 又貴又輕風一陣咁就無左........哈哈, 係啊, 你呢個方法用焗爐就得, 我屋企都有, 方便好多! 麵包機對於我黎講只係貪得意嘅產品, 預見到自己一定玩兩玩就丟埋一二邊, 所以諗都無諗過 :D
    係呀,其實出面既麵,就係靠化學野先可以由丁咁細粒麵團,發到咁大個,又軟熟啫... 我依個方法只要有焗爐就得架喇...如果唔想一次攪太耐時間, 你可以搓勻左夠麵團,掉入雪柜,第二日先再發酵第二次, 因為雪柜凍,佢唔會發酵過度呢
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  • No.8
  • 豬先生 於2013-11-22 19:06:10 留言
    原文由 小甫貓 於 2013-11-22 12:38:40 發表
    係呀,其實出面既麵,就係靠化學野先可以由丁咁細粒麵團,發到咁大個,又軟熟啫... 我依個方法只要有焗爐就得架喇...如果唔想一次攪太耐時間, 你可以搓勻左夠麵團,掉入雪柜,第二日先再發酵第二次, 因為雪柜凍,佢唔會發酵過度呢
    佢地嘅軟熟其實用空氣「泵」出黎...諗起都覺得諷刺! 而家都冇乜可能係D連鎖麵包鋪食到硬掘掘又重手嘅包喇!聽你解釋,反而我怕發酵過度會變酸多過怕搞太耐!btw, 你尾二果張製成品嘅相好靚呀, 好有麵包小店嘅感覺 ^^
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  • No.9
  • 小甫貓 於2013-11-23 10:24:50 留言
    原文由 豬先生 於 2013-11-22 19:06:10 發表
    佢地嘅軟熟其實用空氣「泵」出黎...諗起都覺得諷刺! 而家都冇乜可能係D連鎖麵包鋪食到硬掘掘又重手嘅包喇!聽你解釋,反而我怕發酵過度會變酸多過怕搞太耐!btw, 你尾二果張製成品嘅相好靚呀, 好有麵包小店嘅感覺 ^^
    多謝讚賞 ^^
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  • No.10

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