上月中正值
重陽時節,亦是所言的
「春秋二祭」之一,蓋此時刻,市面的
鵝類也是特別肥美,所以每年到此時刻,總有相關題材的飯局出現,以往不論是
掛爐燒鵝,或是以砂窩盛載著的
香芋炆鵝,攪手們所選的食肆,都是一些馳名的老店,倒是今年來說,卻是改為一間名不經傳的新名號,再從店名中加以推敲,除了和
澳門有點淵源之外,店方對於
「招牌」的
清湯牛腩,應該是滿有信心的。
偶然也會途經
油麻地的
新填地街,也知道這間
澳門丸記清湯腩王的存在,不過坊間的口評不算太高,欠上應有的注視度。誰知近日該店靜極思動,於斜對面處開設兩層高的分店,而且不似普通麵店那麼簡單。若以樓下來說,仍和一間普通的茶餐廳沒有分別,除了樓面較闊之外,售賣的不外是一些
碟頭飯、
粉麵之類的東西,但細心一點地看,除多上了一個
鮮魚櫃之外,佈置上更是花上心思
........
上到去二樓之後,顯然偏向於
菜館及
火鍋店的格局,除了售賣小菜之外,更有時下大熱的
雞煲及
川式烤魚供應。此時老闆也來到與一眾打個招呼,想不到普通的一位店東,來頭可是不少,除了師承於
大班樓的主廚外,更是馳名的
錦興粉麵廠股東之一,亦因為這兩個身份合二為一,令到普通的一個飯局,併發出不少趣味出來。
到了開席時間,店方首先送來幾道餐前小吃,分別有
麻辣海哲頭、
黃金蝦丸、與及
順德手打魚餅等物,也不逐樣介紹了,整體可弄得有辦有眼,無論是開胃爽脆,還是香脆鮮味,皆能弄出應有味道,其中
魚餅的彈性更是不俗,就是沒法令人留下深刻印象,卻是打後送來的小吃,好吃得要冧裝
「加碼」........
平常於粉麵店中,也不難吃到
清湯蘿蔔,就是沒有如今躺般那麼出色,首先要讚是其
胡椒清湯,據知除了用上牛骨之外,更加入了瑤柱及胡椒來熬製,難怪除了清甜之外,亦帶出一份惹味之味感。此外
蘿蔔的質素也佳,屬清甜而沒有殘渣的來貨,再用上這美味清湯來浸製,自然更是
如魚得水,
相得益彰。結果吃完大碗之後,大家還是意猶未盡,徇眾要求之下,立時再來多一份,證明煮得美味的
菜蔬,絕不比
葷肉有所遜色。
品嚐完一眾小吃之後,終於來到當晚的首道主菜
--- 鮑魚蟹雞煲,據知距離這裡不遠的
佐敦千鍋居,正是以這道菜為起家的。只見於原個
雞鍋之內,分別放上了兩隻足抨的
羔蟹,上面更灑上大量
芫荽,期間除隱若見到
鮑魚之外,更找出不少
紅蔥頭。再用上火爐滾起之後,除湧出大量氣泡之外,當中的濃厚香氣,更是樸鼻而來,直至雞鍋完全滾起之後,也立時舀上一小碗來品嚐
.........
想不到當
雞塊混上
羔蟹之後,其味道會是如斯出色,配合煲內的
秘製醬汁,當中的濃香鹹度,還是恰到好處,吃起上來可更添食慾,相對於貴價的
鮑魚,整體上只作點綴而已。期間一眾食客,花了大段時間,才吃完大半個雞煲,以為到此為止
?! 誰知好戲還在好頭,這時侍者再呈上一碗雪白的
貴妃粉,原來正是
錦興粉麵廠的招牌出品之一,就趁鍋內仍存熱氣之時,一拼倒入鍋內,只覺嫩粉索盡醬汁精華之後,口感仍是來得爽滑,卻沒有呈現糊爛的口感,直至執筆於此,仍然不禁回味一番。
除了
鍋物之外,當晚也來上多道小菜,其中就有這碟
避風塘中蝦,做法和
避風塘炒蟹大同小異,將中蝦油泡之後,再配上大量的
乾蔥金蒜炒製,從箇中味道來推斷,所吃的應是
海蝦無疑,再配合香口的
炸蔥蒜,出來的味道還是惹味爽口,如果換個場合來品嚐,相信應能留下較深刻的印象,卻是當晚
珠玉在前,
好戲連場之下,這一道賣弄鑊氣的小炒,明顯被冷落下來了。
這店也售賣
海南雞飯的,屬
泰式的
水門風味,一場來到,店家自也預備一隻來品嚐,上桌時已經過去骨斬件,至於試後味道,還不過是
冰鮮雞而已;經過浸製及過冷河之後,出來的肉質還是偏向爽嫩,入口下皮薄之餘,皮下的脂肪亦不算重,加上不輕不重的
「雞味」,已比想像中為佳,再配上相關的醬料之後,個人還是覺得可以推介一下的。
以往也曾嚐過
順德大盤魚這個鍋物,卻是今次於
丸記所遇上的,明顯來得
「大陣容」得多。原個闊逾二尺的
銅盤之內,盛載的仍是奶白的
胡椒上湯,旁邊除找到
赤蝦、
燒腩肉、
鮮蜆、
豆腐、
木瓜、及
南瓜之外,重要的仍是中央處的
水庫大頭魚,雖然只得半條之數,所出來的份量,足以給席上給一眾食客所享用,再待
銅盤滾起之後,這條已給煮得半熟的
大頭魚,正被一眾持筷的食客
虎視眈眈........
連皮帶肉挾起魚塊,所吃的雖只是
淡水魚,在看似結實的肉質之中,還是頗見嫩滑,再配合鮮濃的湯底,令到魚肉的鮮味更見突出,惟一要留心的,還是
「小心多骨」而已。期間再吃過鍋內的配料,不論是
木瓜、
鮮蜆、還是
燒肉等物,出來的味道還是不俗,而且更添這湯鍋的內容,吃到最尾,再將早前的
貴妃粉倒入鍋中,相比於先前的秘製濃汁,配合濃湯後的爽滑嫩粉,又是另一番滋味,以售賣三數百餘元來說,看似是貴了一點,算起來還是物有所值。
吃完精彩的
鍋物之後,再送多兩個小菜,分別有
雞蛋焗魚腸及
咕嚕肉兩味,試後明顯以前者為佳,雖然這
魚腸未算肥美,但在洗得乾淨之下,入口還是頗見鮮味,配合香口的
焗蛋及
油條等物,看外層已烘得脆卜卜的,也很久沒品嚐過這等美味了。至於另一道
咕嚕肉,在切成薄片之下炸製,雖然仍算脆身,但與切件的
腩排相比,還是差了一截,論到
掛汁的份量及調味,亦是未見出眾,算是吃多一道菜而已。
來到中後之段,店方呈上這個
清湯牛腩鍋,既然作為
「招牌菜」,事前確實生出一點期望,只看鍋內的
牛腩數量不少,而且刀章不俗,每一件也切得甚為齊整,再當滾起之後,當中的
上湯味道,明顯偏向於鮮甜,起碼
胡椒的份量有所減歛,而連著
肥膏的
切腩,肉質無欵十分嫩身,而且還帶上一份爽口之感,就是差了應有的鮮味,明顯受制於來貨的質素,惟有借助
醬油等物來吊味,事而到此,還是吃多幾件
蘿蔔較為實際,原本應是
主角的
切腩,明顯淪為
配角而已。
萬眾期待,當晚的壓軸主角,也是時候出場,名為
碌鵝的
順德美食,蓋因就將原隻
肥鵝,放於
濃醬大鑊當中,期間要不停地加以翻滾,好令每個部份也能入味。平常多以
碗碟及
土砵等盛載著,但今次則改為為
鐵鍋架於
火爐之上,因為打後另有
「戲碼」。只見於濃鍋之內,鋪滿了肥美的
鵝件,等至
鐵鍋滾起之後,除了滾滾濃香之外,內裡更找著一些索汁用的
鮮准山,好作解滯之用。
看來
重陽間的鵝肉,果真應了
「不時不食」這句話,蓋因出來的鵝肉,確是肥美而嫩身,而且滿有
鵝香,雖略嫌醬汁味道稍為重身,但配合墊底的
鮮准山伴吃,其獨有的幽香味道,配合起來確是不俗。當這
鵝煲吃到尾段之時,再倒入由
錦興粉麵廠主理的
雪白河粉,在吸索了醬汁之後,粉質於爽滑之中,又滿有濃香的味道,確是一道
「邪惡」的恩物。
吃到多道濃味菜式之後,其實胃納亦已經七七八八,但算下來還是
菜多肉少,這時候來個
上湯魚腐浸時蔬,確是
「生得逢時」。內裡所用的
上湯,和先前的沒有分別,再用來浸灼新鮮的爽口的
白菜仔,與及嫩滑的
手打魚腐,味道看似清淡,入口下還是不乏鮮味,來得不俗之餘,亦總算吃多幾條菜蔬。
既然與馳名的
粉麵廠屬
「聯營」關係,論當晚的粉麵項目,才是重點之一。臨尾的
蝦子豉油王配手打幼麵,實在說不得笑。其實是否真的
「手打」,已是不太重要,重點是麵質於爽口之中,亦帶點柔韌的口感,而且有的只是
麵香,丁點
鹼水味也找不出來,再配合
薑蔥、
蝦子、
豉油王、與及
豬油等物,即使肚子已是發漲,還是硬要吃完碗才肯收箸,相對
蝦子來說,其實只作點綴之用,如果
醬油的甜度可以減持一點,出來的效果可會更佳。
後記:
還以為已經完結,誰知還有一個
水果盤,雖然等待需時,但見到這個精緻的
鮮果組合,還是忍不住拍照及進食一番。來到結帳時刻,以每人三百九十元而言
(本人有了優惠,只三百五十元而已),出來的菜式也多,雖然未必每道也是佳品,但平心而論,多道主菜鍋物,還是沒有令人失望。配合獨有的區內風情,來個作火鍋宵夜,亦是一個稱職的選擇。期間有緣享用店家代理的
法國紅酒,瓶上已印有店家的
Logo,若論質素的話,確是有一定保證,但以二百元一枝來說,倒覺得貴了一點了。
陵之微調:
良評分
(以10分為滿分):味道 7.5 環境 7.5 服務 7 衛生 8 抵食 8嚐餐於二零一四年十月十三日晚上
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感謝 子陵仔 提供以上資料
子陵仔 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=77414&city=hongkong
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