平實好潮宴

由子陵仔於 2009-08-30 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 177

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攻略日期：2009-08-25

是次消費：每人平均約HK$ 150.00

作為潮州菜，「生昌」所標謗的是農家風味，相對於懷舊古法，烹調風格來得樸實，主要賣點是用料新鮮和就地取材。由於店家規定訂檯就要點其套餐，今次訂了兩圍之下，另加數樣東西，人數也由廿六人加到三十人餘人，到最後還是有餘的局面，總算吃得不亦樂乎。

先來一點餐前小吃，酸菜花生勝在開胃，韭菜豬紅的醬汁也很惹味，可惜其豬紅口感較實，欠了二分爽滑，坊間已多用上鴨血代替豬血，因而找不到好來貨?! 原以為當晚會有數枝酒，計上自家帶來的白葡萄酒外，就只有攪手的一枝SHIRAZ，用來配菜的效果也不俗。

主吃上場，先來一點潮州的「魚飯」作打頭陣，有別於坊間造法，烹調上也加了一點變化，少許微溫，另有一番風味。

取貨自元朗漁場的優質烏頭，沒有討厭的草味，剖開之下，滿肚也是黃油，採用鹽焗之法，肉質結實而略帶鹹香，難怪成為這裡的招牌貨。
自來凍蟹也是貴價貨，這裡改為三隻手掌般的大少，雖和大紅蟹的品質有一段距離，肉質仍不失爽甜，幸運的話，還會吃得著黃膏。
第一次吃的鹽燒墨魚，竟然是一道不錯的貨色，爽口而鮮味，伴上碟上的鮮墨汁伴吃，味道上更添多一分層次。

每桌來了兩窩雞燉翅，看上去翅針不少，內有半隻雞、金華火腿外，底下還墊有大量豬手，由於人數多出預算，原預計十二人的份量，手快有手慢無之下，最初也吃不著翅針，喝一口足火侯的上湯，鮮味之餘，亦熬出甚濃的膠質，對滋補美顏甚有保益。撈到湯底，總算找到若干翅尾，說實在的，魚翅也不是本人的心頭之好。

小炒有沙茶芥蘭炒牛肉、趁熱吃之下，味道很惹味，其芥蘭固然爽脆，牛肉肉嫩而味重，更是難得。西蘭花炒帶子花枝片，炒得甚有鑊氣，油份不多而份量其足，味道大致鮮甜爽口。乾煎醉香蝦隻數不少，肉質爽甜之餘，表層上的味道也有淡淡的酒香，由於是飯局後段關係，最後吃剩不少。更可惜是沒有吃到炸花枝蟹棗，估量以前吃過的印象，應是集香口、彈牙而鮮甜於一身吧?!

肉類有滷水拼盤，份量十足，正如陳真兄所言，這裡的滷水味道略為淡了一點，個人覺得還欠了一點清香，但滷出的肉質十分軟熟，除有肥美的鵝件、紅腸、墨魚和豬耳之外，更少有加入爽口的豬天梯。清蒸石班的來貨不俗，肉質其滑，火侯短一點效果更佳。最後的爬山雞，相信其生前應是一位運動健將，沒半份多餘的脂肪，肉質結實而有鮮味，也因為大家到了胃納的邊緣，吃剩不少。

粥粉麵飯來了三樣，糖醋麵較為厚身，事先灑上砂糖，賣相一般，但入口兩邊也是香脆，中間略軟，味道上已算不差。廚房用剩的翅湯，加上大量蠔仔、冷飯、肉碎和方魚而成的蠔仔粥，味鮮之餘也很飽肚。美其名的潮式炒飯，其實只是揚洲炒飯而已，總算炒得爽口而豐富，建議可加上菜脯和鹹菜同炒來加以「點題」。

吃完主菜，總要來一點甜品來作終結，羔燒金銀條賣相較為一般，但味道卻是令人喜出望外，將芋條和蕃薯條炸上之後，再淋一個紅色的甜芡汁上去，炸物外層仍有薄薄的香脆，既有芋薯的香甜，糖漿甜味也恰到好處，不出兩下功夫已給吃過清光。不吃糖水而改為冰鎮菠蘿，凍凍的十分爽口，味道甜甜酸酸，包你立刻醒胃。

今餐試了多道菜式，埋單卻只是一百五十元而已，雖然人多攤分下自會較平，以食物的款式和份量來衡量，其取價始終甚為實惠。味道大扺上也偏向正面，當然也有可作改善的地方，除上菜的次序亂了一點之外，醬料和配套也可稍添配備，例如橘油和專用的黑醋等，臨尾送上的鐵觀音，茶味十分香濃，卻沒有專用的功夫茶器具，在座眾多食友也錯過了。