生日宴@御名軒

又到每月一次的圍內人飯局，加上有兩位好友生日，所以今次就由我發辦，揀選地點吃晚飯。筆者早前曾應公關之邀，到過天后的「御名軒」試菜，覺得店裡幾款招牌菜式，水準都唔錯，所以這次就由我拿主意，於「御名軒」預訂了房間，並請酒樓替我寫下一席 $3500 全包宴。

首先出場的是這碟蜂蜜鰻魚拼盤，內裡除了有上次來的時候，曾吃過的炭燒鰻魚外，還包括有油雞、叉燒、海蜇和汾蹄。不過當中最令筆者欣賞的，當然還是那幾件是以明火燒至微脆，再配以蜂蜜和檸檬汁的鰻魚塊，味道既酸甜又醒胃，用來伴燒味吃，清新又化膩。

至於這道賣相亮麗的星州脆麵伴海中蝦，據說是酒樓新推出的菜式，當中海蝦經醃製後即下油鑊炸香，再伴以香濃醬汁，入口蝦肉非常彈牙，味道微酸微甜，而墊底的脆麵，口感有點似潮式兩面黃，吃起來酥香鬆脆，配上惹味海蝦，真令人胃口大增！


甜豆火龍雙蚌又是另一道賣相出眾的菜式，當中的蜜豆，炒得勁翠綠可口，而珊瑚蚌同桂花蚌吃起來亦爽口清鮮，不過整道菜式最令筆者印象深刻的，還是伴碟那些呈半圓形的火龍果和木瓜球，不但小巧可愛，味道亦夠清新醒胃，真令人吃得心花怒放。





接著登場是一道極滋潤的湯水，雪梨雪耳海底椰燉雞，以清甜的雪梨、蘊含豐富蛋白質及維他命的雪耳、加上潤肺的海底椰和一整隻雞來炖，味道清甜芳香，十分可口，而且據說這湯水不寒不燥，非常適合一家大小飲用，難怪一向以「湯王」自稱的好友，連喝數碗亦面不改容。

發現今晚有好幾道菜式都以水果入饌，先前已吃過了火龍果、木瓜和雪梨，而這次就輪到加入了士多啤梨的草莓脆爽肉，清甜的草莓與雙色椒配搭得頗不錯，味道酸甜有致，加上啖啖肉的脆爽肉，令嚼感進一步提升。


清蒸沙巴龍躉，火候掌握得唔錯，魚肉入口柔嫩鮮美，滑溜得來又有魚味。其實原條蒸魚好吃與否，除了魚本身的質素外，要準確地拿揑蒸魚的時間亦同樣重要，想蒸至剛熟離骨又不會過老，實在大有學問。

吃完幾款肉食，需要有點纖維質的菜蔬來平衡一吓，所以接著出場的田園珍菌浸時蔬，就啱曬平日多肉少菜的我們。所謂時蔬其實是以白菜仔墊底，面頭再配搭大量菇菌和雲耳，是一道既清淡又健康的菜式。

終於輪到上次來試菜時，曾讚不絕口的鹽香芝麻脆皮雞，據說製作過程是要先將約兩斤半重的農家鮮雞塗上秘製醬汁，醃兩小時後加天然海鹽焗至半熟，灑上白芝麻風乾，再以慢火燒熟，工序非常繁複，頗考功夫，所以想吃就必須提早預訂。至於味道方面，入口外皮薄脆、雞味濃郁、肉質軟滑，鹽香又不死鹹，加上有筆者勁愛的芝麻點綴，哈哈，不消數分鐘隻雞便被掃個清光。



飯麵分別為鮑汁荷葉飯和珍菌素菜伊麵，前者以荷葉包裹後蒸製，成品吃起來既濕潤又有咬口，味道濃稠，加上用料非常豐富，濃香的鮑汁滲透著每一粒飯，飽肚又好吃。而後者珍菌素菜伊麵，雖然分量唔多，不過由於加入了充滿獨突香味的雜菌、使原本平凡的一道菜添了不少色彩。



甜品燕窩紅棗糕，以新疆大紅棗和印尼燕窩製作，外型夠曬矜貴，入口清香甜美、煙韌軟糯，配埋這碟鮮果盤，真的甜上加甜。本來還想點壽包替兩位好友慶祝生日，不過見大家食力有限，還是就此作罷。在此再次祝兩位好友，生日快樂，生活愉快。

============================================

感謝 mjqueen7e 提供以上資料

mjqueen7e 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=66478&city=hongkong

============================================