試食活動

私房菜多年前在香港盛行一時，法國菜、意大利菜、川菜、滬菜都有。其實愛吃私房菜的人，大都對飲食有一定的要求，除了貪其菜式較特別，比坊間食肆多一份風味外，主要還是想一嚐廚子的私家秘方和手藝。筆者早前就有幸獲得食友 SSG 邀請及餐廳的安排，來到這間位於尖沙咀心臟地帶的 Amina Modern European 品嚐一頓歐陸私房晚餐，在此先行道謝。

雖說餐廳位置一點也不難找，不過門外連一個易拉架或指示牌也沒有，還是感到有點意外。不過來到餐廳，發現原來內裡以黑白色為主調的設計，非常型格，配上四周柔和的燈光，氣氛浪漫優雅，確是一個適合情侶或三五知己把酒談心的好地方。

原來店子除了大廳外，還有兩間廂房，充滿私密，難怪食友說這裡適合名人名星到訪。安頓後，侍者先送上一客麵包配自製特式醬，不過由於筆者想留待配餐湯時才品嚐，所以還是先試於蠔吧新鮮即開的美國生蠔。坦白說，筆者非品蠔能手，不過這蠔隻肉質爽口，吃起來滑溜鮮甜，加點檸檬汁吊味，已令人胃口大開。

Starter 方面，分別試了以兩款賣相極之精巧的菜式，南瓜蟹肉沙律及和牛他他。前者的蟹肉沙律，入口啖啖清甜，加上頂頭綿稠的南瓜醬汁，口感滑順，味道更是香濃，再伴以 cutie 可愛的鵪春蛋黃入口，簡直是絕配。至於後者的和牛他他，據說是以澳洲和牛炮製，將和牛經人手不斷剁碎，咬落絕不嚡口，再混合黑椒和香草，吃起來口感獨特，更可品嘗到原始的肉香。

餐湯方面，原本選了墨魚汁海鮮湯及蜜瓜凍湯各一，但因食材關係，凍湯暫停供應，所以和食友都試了這款黑漆漆的墨魚汁湯。講真，這麼色澤烏黑的湯，筆者還是首次品嚐，幸好這湯雖然外表有點可怕，但入口充滿濃郁的海洋鮮甜味，加上內裡粒粒白魚，咬感十足，味道不俗。而伴吃的麵包配自製特式醬，麵包微暖香軟，配上濃厚油潤的黑松露沾醬，非常好吃。

來到 Entrée， 分別有香煎鵝肝及香煎鮮蟹肉餅。前者的香煎鵝肝，伴以煙肉及蛋黃醬，屬創意之作。鵝肝本身較油膩，不過荷蘭蛋黃醬，味道酸酸甜甜，入口清新開胃，配上薄多士與鵝肝同吃，可調和菜式的濃郁味道。至於造成餃子狀的香煎鮮蟹肉餅，以鮮甜蟹腿拆肉，香煎至兩面酥脆，咬落既 juicy 又富口感，加上頂頭粒粒魚子醬，令菜色味道更加出色。

吃 Main Course 前，服務員先送上每人一客水果味雪葩以清清味道，嘩，真想不到原來這蕃石榴味雪葩，味道這般酸甜清新，可讓人帶出胃口。

接著出場的兩款主菜，先端上來的是廚師精選之紅酒燴牛面肉；而另一客則是香煎帶子配風乾火腿。紅酒燴牛面肉，用上澳洲牛面頰，以紅酒燴加上慢火煮五至七個小時，肉質腍滑鬆化得來卻又保持一定嚼感，跟墊底的薯蓉是不錯的配搭。

至於大大隻的香煎帶子，一客三隻，每只頂頭分別配上蝦籽、魚子醬及焦糖，再伴以薄薄的一片巴馬火腿。帶子肉質爽甜，肉汁非常豐富，無論配搭帶點焦香的蝦籽、鹹香鮮美的魚子醬，或是香甜濃郁的焦糖，都叫人驚喜連連，真使人食指大動。

吃完主菜，來到是日甜品，以兩顆 macaron 配紅桑子雪葩；法式小杏餅分別有朱古力、綠茶及焦糖味道，全都做得外皮酥脆，內餡柔軟，甜度適中，配上入口味道清新怡人的紅桑子雪葩及茉莉花茶，為這頓晚餐畫上了一個完美句號。謝謝餐廳讓我和食友渡過了一個愉快的晚上，正如先前有食友說，「成功從來非僥倖，更非垂手可得」，今天能品嚐這樣美味的菜式，全憑餐廳團隊的努力。

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