早前與友人往大坑的「民聲冰室」吃午飯，剛步入銅鑼灣道不久，已看見蛋仔伯伯的踪影，其實當時已極想試試伯伯的手藝，因素知伯伯的營業時間不定，難得碰個正著，反正聽別人說這裡的蛋仔已久，但我就一次也沒有吃過，耐何友人對雞蛋仔有童年陰影，望著這街頭小食也不為所動，所以我只得遠眺蛋仔一眼，算是望梅止渴。

這天下午，一個人獨自去偷歡，決定再往大坑碰碰運氣，果然見到伯伯的手推檔口，而且竟然無人排隊，真好。向伯伯說出想買一底蛋仔後，他以純熟的手法把稠身的蛋漿倒入一個如蜂巢的餅模內，然後把它合上，經倒轉過後，靜候一會，伯伯便用那特長的叉齒把蛋仔從模具內挑出來，再放在架上讓它攤涼，跟著小心翼翼地把已降溫的蛋仔放入紙袋，遞給我時還連聲道謝，真讓人窩心。

現在傳統的街邊小販，少之又少，以木頭車仔作檔口，用炭爐和模具烘焙雞蛋仔的，相信更是鳳毛麟角了。聽伯伯講，原來他已七十歲過外，一生約花了三十多年的光陰在售賣雞蛋仔上，果真是老手一名啊！其實製造雞蛋仔，乃易學難精，由烹調時間、火候，以至放涼、入袋方式都是一門學問，不可能一朝一夕就學懂，要做得好吃，雖包括外脆內軟，有蛋香、無烘燶，方為上品。

至於這包雞蛋仔，雖然是即製，但拿上手時並不太熱，比一般燙手的蛋仔有點不同。而顏色方面，望落去確較用電爐做出來的深色，嗅落去還有微微蛋香和炭香。輕輕咬一口，嘩，原來內裡質感真的密得有如海棉蛋糕般，極為充實，不過食落又唔會有那種「實的的」的感覺，反而吃來口感鬆軟而富彈性，不像外頭有些店舖的蛋仔般只得空殼。而蛋仔的餡料方個，味道不會太甜，蛋粒與蛋粒之間的相連部份，做得又薄又脆，一個人吃了半底已飽得我不能動彈，難怪獲得那麼多好評。

============================================

感謝 mjqueen7e 提供以上資料

mjqueen7e 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=66478&city=hongkong

============================================