慢嘗天婦羅滋味

上環九如坊向來幽靜，老實講我平時好日都唔會踏足一次，不過近日從友人口中得知，原來九如坊開咗間主打以時令食材炮製刺身及天婦羅的高級日本料理店《天秀》。據說店裡食材絕大部分都是來自日本，而且天婦羅做得十分出色，由用料以至炸功都完全追得上名店；加上晚市套餐，價錢合理，只是由  $780 起，就已經包 10 道菜式。友人知我向來愛吃香口之物，推介我一試，既然友人力讚，就一於拉老公來陪我嘗新。



原來店面比想像中還要細小，除了中間一張可以坐 10 人的大吧檯外，就只有一張四人桌。幸好這晚我們來得早，因為店員說吧檯位已經全被訂下來，只剩下這張靠牆的單邊餐桌，還真走運呢！



安座後先翻開 Dinner Menu 細看，一如友人所說，原來這裡晚市只供應兩款套餐，包括 $780/10 道菜、$980/15 道菜及另一款廚師發辦，$1280/16 道菜。就一於採「中庸之道」，點一客包 15 件天婦羅、前菜，沙律，御飯及甜品的晚餐試試。



首先出場的這客是溫泉蛋啫喱，成品用上木魚水和味醂熬成的湯汁再雪凍成啫喱，配合溫泉蛋，吃時把兩者拌勻。啫喱入口滑溜鮮甜，而半熟的溫泉蛋更是香味滿溢，與啫喱味道匹配。







接著服務員為我們擺位，之後放上一小碗天婦羅汁、蘿蔔蓉、檸檬同玫瑰岩鹽及一客水菜沙律。吃著爽口清新的沙律其間，見師傅原來已經開始著手為我們炸天婦羅，而且樣子還一臉嚴謹，實在令人期待。

先送上來的是活花竹蝦天婦羅，日本入口的活花竹蝦，即劏即放入油鑊，挾上檯時外層炸衣既輕且薄，而且吃下味道鮮甜、肉質爽彈，不用蘸任何汁料，已可嘗到真正鮮味。

接著的是日本白露筍，當造甘甜的白露筍，以天婦羅方式油炸後，入口竟然仍可保留到蔬菜的原汁原味，而且咬下質感嫩甜、味道鮮美芳香，非常滋味。

之後這一件是沙鎚魚天婦羅，沙鎚魚肉厚而嫩，而且入口肉質軟綿，有點似石斑肉，魚味重、鮮甜軟滑，加上輕炸後外層鬆脆，食落完全沒半點油膩感。

向來愛吃迷你番薯，所以當服務員放下這串用上日本番薯炮製而成的天婦羅，已急不及待，想立即放入口。果然沒令人失望，外層炸漿猶如薄紗，與番薯皮融為一體，既香脆又鬆化，而且內裡番薯肉亦甚為軟滑、甜美無比，非常美味。



這件賣相獨特的天婦羅，其實是牛鰍魚，牛鰍起骨後炸成倒 T 字形狀，魚肉外層炸漿咬下透薄不油、而內裡則飽滿多肉，細嚼下更散發陣陣魚肉的鮮香，配上牛鰍香脆的尾部，吃起來充滿新鮮感。



接著是時令貨目光魚和粟米，以目光魚造成的天婦羅，其實十分少見，據說食材是來自築地。師傅要先將大部份魚骨起掉後再炸，入口味淡帶清甜，而且肉質好滑好 Juicy，吃時蘸少許鹽和檸檬汁，已能帶出鮮味。至於切成薄片的粟米天婦羅，炸完後又薄又脆、入口毫不油膩，加上粟米粒完整飽滿又爽甜多汁，入口滿有粟米香。


舞茸菇天婦羅，舞茸多生長於日本東北部，有「菇王」之稱，據說不但藥用成分頗高，而且對調節免疫功能有幫助。至於這件舞茸菇，輕炸後味道清香醇和，入口輕滲著松茸香氣，叫人一吃愛上。




紫蘇葉花竹蝦，剛剛才吃過活花竹蝦，今次就搞搞新意思，以紫蘇葉包裹花竹蝦炸成天婦羅。花竹蝦外層薄脆，入口散發獨特的紫蘇葉香氣，而蝦肉咬下亦夠鮮甜彈牙，吃時沾點少許岩鹽，能提升蝦的鮮味。

平時食天婦羅，大多數都會用上蝦、南瓜和番薯等，不過這晚就試了這款較特別的牛油果天婦羅。牛油果一向以清新見稱，估唔到沾上粉漿炸後，咬下仍然咁 Creamy 香軟，口感有一種難以形容的微妙及柔潤。

爽甜彈牙的鮑魚，傳統以中式方法炮製，不是紅燒便是清蒸，不過原來換成日式料理，以天婦羅方法炮製，做法同樣美味，肉質食落爽脆煙韌，鮮甜滋味盡在不言中。




無花果天婦羅，日本無花果切開油炸，炸漿薄得近乎透明，入口香甜又帶少少脆口，味道 Juicy 得來又夠清新，而且全無油膩感，為近排鬱悶的天氣添上食趣。至於以秋葵炸成的天婦羅，吃起來不但外皮酥脆、而且秋葵入面既爽甜又帶點滑、黏性十足，味道獨特。


海鰻，以天婦羅粉炸成的海鰻，入口外層脆卜卜，肉質卻嫩滑得很，以蔥花添色提味，能增進食慾。


帶子天婦羅，北海道帶子先用紫菜包住，炸至半生熟後端上。一口咬下，外層粉漿超薄，加上脆口的紫菜夾著鮮甜彈牙的帶子，吃起來外香內嫩，口感豐富、是絕佳的享受。


紫蘇葉白身魚，脂肪少的白身魚，以紫蘇葉包裹，沾上炸漿後用日本紅花油炸至外脆內軟，內層魚肉咬下微熟鮮嫩，外層薄脆輕身，而獨特的紫蘇葉香氣亦令魚肉更易入口。


松葉蟹鉗蘸上天婦羅漿後炸製，入口外層酥香，而內裡蟹肉不但纖細鮮美、入口更是甘甜幼嫩，值得一試。







御飯方面就分別有茶漬飯同天婦羅飯，前者茶漬飯味道清淡中又帶米香，而且綠茶啖落似乎混合了玄米，所以茶湯入口特別香濃。至於兩客飯的飯面，就同樣放上以蝦肉、露筍、舞茸菇和栗米粒炸成的野菜天婦羅蝦餅同一片紫菜。蝦餅肉質緊密，在炸漿下仍可感受到蝦肉的彈牙、再伴上一塊炸得香脆的紫菜，配搭得宜。至於跟天婦羅飯同上的赤麵豉湯，味道濃郁又唔死鹹、入口帶魚的鮮香，喝罷令人特別滿足。





甜品分別有伴上蜜瓜和柑的黑芝麻奶凍同朱古力奶凍，前者黑芝麻奶凍，加入自磨芝麻粉，入口芝麻香撲鼻，加上濃郁奶味緊貼舌頭，真是濃得化不開；而後者朱古力奶凍，雖稍嫌質感略欠挺身，但朱古力味同樣濃得「味」力沒法擋，配上幼滑口感，入口滑溜即融，水準也不錯。臨走時見訂了檯的客人已陸續到步，相信師傅又有排忙了。

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感謝 mjqueen7e 提供以上資料

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