我是一个不折不扣的芝士蛋糕迷,而且是要重乳酪的才可以满足我。外面卖的芝士蛋糕都不便宜,所以我一直都想要自己动手做一个,要是成功了以后任何时间想吃就立刻做一个!当然奶油芝士的成本也是挺高的,未免失败了血本无归,我用了4寸的小模子做了一个迷你型的柠檬芝士蛋糕,作为我烘焙芝士蛋糕的第一炮!
饼底馅料:
消化饼 40g
即食燕麦 2大匙
牛油 40g(室温中溶化)
材料A:
奶油芝士 125g
糖 15g
蛋黄 1 1/2个
柠檬汁 1茶匙
柠檬皮屑 1/2粒
香草精 1/4茶匙
面粉 1大匙
牛油 10g(室温中溶化)
材料B:
蛋白 1 1/2个
糖 15g
做法:
- 消化饼先捣碎,然后加入即食燕麦和溶化的牛油一起混合。
- 在模子里铺上一层垫纸,把做法1放在模子底部,用手指轻轻压紧。
- 做好的饼底放入冰箱备用。
- 把材料A的奶油芝士和糖用搅拌机打匀,然后缓缓加入蛋黄一起搅拌。
- 搅拌机速度调低,依次加入柠檬汁、柠檬皮屑、香草精、牛油和面粉。
- 搅拌好的材料放入大碗中备用,把搅拌机洗净抹干。
- 把材料B的糖和蛋白用搅拌机打至湿性发泡。
- 搅拌好的蛋白和做法6混合一起,慢慢搅拌均匀,然后倒入模子里。
- 烤箱预热到160度,然后以蒸烤的方式烤30分钟。
小贴士:
- 蒸烤就是在烤箱里放一小碗热水,在烤的过程中水蒸气蒸发来保持湿度。
第一次学做芝士蛋糕,原来并没有我想像中容易。 蛋糕在烘焙的过程中因为过度膨胀而让表面出现裂痕,可能要在材料的比例上再调整一下。可幸的是蛋糕的质感和我心目中想要的一样,只是糖和柠檬汁的份量可以多加一点,让柠檬的口味更为显著。有了这一次的经验,我相信下一次一定可以做得更满意的!
By 阿七
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