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10 金殿顯濠情

戀吃車媽媽 於 2019-11-11 14:32:30 發表  |  累積瀏覽 53

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攻略日期:2019-11-04

早於半年前已打算到訪JW Marriott Hotel Hong Kong萬豪中菜廳,品嚐鄧家濠Jayson師傅的精彩手藝!怎料未約好日子已收到餐廳要翻新的消息!須跟萬豪中菜廳緣慳一面擦身而過!但造就了跟萬豪金殿的緣份這夜終於跟Jayson師傅見面了。

名符其實的萬豪金殿大門側面以荷花池迎賓,活像出水芙蓉般高貴美絕。

 

荷花池左手面還有Graden Area簡潔舒適,座位寬敞更擁大玻璃窗可眺望香港繁華景緻。

餐廳入口玄關位置天花掛著香檳金色的牽牛花琉璃吊燈,比一般閃閃發生輝的水晶燈來得更清雅更時尚。

而玄關位後設有兩幅春茶花及秋楓葉以人手砌成的景泰藍壁畫,擁抱著雲石牆和松樹美而不俗很有意境!


時下客人很著重食和飲!所以餐廳亦安排了酒吧區更設有專業的酒櫃,珍藏來自世界各地的美酒,這夜我們更品嚐到侍酒師William精彩的配酒容後介紹。

 

我們這夜安座於私人貴賓空用膳,名字取來天喜確是好名希望大家吃罷也天天歡喜!!

我們就在高樓底下被璀璨的牽牛花琉璃吊燈映照著,慢慢地欣賞Jayson師傅的用心美味菜式。

 

先來一杯Taittinger "Prélude" Grands Crus Champagne此香檳在酒窖中熟化了5年才出產,傾出來帶亮麗淡黃,豐盈的氣泡入口很細膩,喝下初感富點礦物味但很快就被花香取代,依稀喝到些我喜歡的接骨木花味道,這樣當然輕易博取到我的歡心吧!

在美美的蟹爪菊瓷碟下我們正式開展一夜歡呼聲四起的嚐味之旅!!亦是我期待已久的一夜喔!!

未品嚐名菜前已經將檯上設給我的XO醬清掉一半,因為實在太好味道了超足料香口帶微辣,根本是小食吃一匙再呷一口香檳快活過神仙啊~

迎賓小食送來帶幽幽肉桂香的南瓜球,平時對肉桂敬而遠之的我連汁也乾掉,無他的只因師傅將肉桂的用度調得恰到好處,剛剛到我接受的境界再配上香甜的南瓜球,那化學作用令我絕不抗拒!

胃口已被打開延續的是兩款精美又矜貴的點心,包括是萬豪金魚餃及金殿乾鮑魚酥,未品嚐味道前光是欣賞那點心的造型已樂上一陣子吧!


 

 

萬豪金魚餃以新鮮黃皮老虎斑肉、生蟹黃及芫茜組合而成,澄皮貫以金漆身軀冠冕堂皇,內餡則甘鮮甜美確是引人入勝的一尾靚魚。

說到矜貴金殿乾鮑魚酥則用上南非原隻50頭乾鮑來製作,越吃越出味的鮑魚味份外濃郁,酥香撻底還盛載著雞髀菇、雞肉、羊肚菌及甘筍粒,吃下味道香而不膩口感非凡必要一嚐。

 

接下來是萬豪金殿獻萃!三款以Jayson師傅的童年味道變奏出香港情懷的精髓,包括是的式可愛的鹵水釀墨魚、看見已垂涎三尺的萬豪貴妃叉燒、和邪惡的金殿乳豬三文治,三款也超吸引吃那件先好呢?

我們聽從他提議由鹵水釀墨魚吃起,此爽滑墨魚的靈感是來自潮州打冷菜式,師傅精巧的釀入了甜酸菜味道跟口感也便更相得益彰,是三款獻萃中我至喜歡的一員。


萬豪的叉燒早已聞名於食圈!而萬豪貴妃叉燒是即叫即燒的想像到那肉汁必定保存妥當,事實亦如此叉燒吃下口感淋滑中富咬口,微帶焦香加上恰好的蜜味誘人的,所以我兩片不留的吞下肚子去!!

 

第三款是茶記鮮油多的高貴版乳豬三文治,師傅創作靈感來自茶餐廳美食,只是麵包幻化成脆卜卜的乳豬皮和威化薄片,而主角*鮮油*則以花椒粉及忌廉自製的鵝肝醬來替代,那麼厚的鵝肝醬大家會問膩嗎?不用怕皆因面層灑滿了清新的青檸皮,吃下去除了脆、香、甘外更多了份鮮爽,相信大家只會想Encore多件!



接下來上的是艇皇花膠鮮魚湯,濃稠的奶白湯色很迷人味道鮮甜極緻,內裡蘊藏著原件養顏花膠、手指般長的鹹鮮大虎蝦乾、還有吊出鮮味的花甲外更添加了素千層在內,令我不止喝到鮮甜魚湯還能吃得到箇中的精彩絕倫。

 

 

喝過精彩的艇皇花膠鮮魚湯後侍應繼續送上鮮氣滿滿的菜式!來者正是這道身披黃金甲的金影玉玲瓏,因車婆婆喜歡嚐鮮所以我自少便經常吃到琵琶蝦,我覺它的肉質和鮮甜度更勝龍蝦,!但我們這夜嚐的是比琵琶蝦更矜貴豬琶蝦,我又真的沒試過呢!!

 

師傅將豬琶蝦肉用油燙至7至8成熟,再伴以藏紅花雞湯汁放在蒸蛋上,於客人菜前刨上烏魚子碎徒添香味,成件事令我感受到他那追求一絲不苟的精神!

晶瑩剔透的豬琶蝦多肉而厚身,吃下鮮甜彈牙確教人一試難忘!!

另外那蒸蛋伴以鮮甜幽香的藏紅花雞湯汁,吃下滑溜勝雪之餘配襯下圖那枝白酒更是餘韻悠長,確給了我很深刻的味道!!

便是這枝2017 Louis Jadot Santenay Clos de Malte,中酸度帶點濃郁花香氣配海鮮一絕,更能將鮮味鎖於味蕾令餘韻更加悠長。


接下來的配酒是Louis Jadot Beaune Clos des Couchereaux 2010,柔和的口感加恰好的酸度表現很優雅,更得到多位好友的垂青呢!!而且用來襯珍菌農圃雞十分匹配耶!

選用了香港天然飼料餵飼的本地走地農圃雞製作,沒下激素催谷養足100至110才出售,本地貨真的要大大力支持啊!

雞件被充滿菌香的汁醬重重包圍吃下濃郁中不乏菌香,雞皮薄而少油肉質滑口鮮嫩味道又濃郁很好吃,而新鮮雞最可愛之處便是連內臟也附上,吃一件雞膶再品一口紅酒已經是人間美食了!

 

太美味的汁醬那可浪費點來一個白飯大家分享,配上吸盡雞香的野菌佐吃這口飯值得留念!

緊接著這道菜是Jayson師傅充斥愛的獨家之作八珍醬方肉!由女兒薑醋所啟發出來動人的父親菜,面層更配上蕎頭緣和紅桑子乾吃下更添層次滋味,五花腩被薑醋汁完完全全融化掉吃下鬆化至極,獨到之位是那片坊間少有的樹葉脆片,不止賣相中看脆卜卜的口感也奇佳呢!!

 

八珍醬方肉配了這枝Pauillac 2014酒體中等!厚實的單寧跟醋起到微妙的關係,令我很想有大杯酒大啖肉的衝動啊!!



來單尾前William竟然上了一枝Riesling!究竟是什麼葫蘆賣什雜藥?原來他破格的以此酒配下來的酸麻湯鴨絲薯粉,這下子太太太神了吧!!

靈感來自火鴨絲湯米的酸麻湯鴨絲薯粉,端來時那氣味已令我兩頰一酸,唾液不由自主的湧出來!!

澄黃的濃湯滿載鮮、香、酸、麻味道什雜陳喝一口震撼味蕾,唯獨欠我最喜歡的辣如有的話對於我絕對是完美無缺!!不過有了這杯Riesling又令我跳到另一境界,喝一口令酸麻湯更加醇美,鹹甜交錯的滋味叫人神往不已!

是夜甜品怡香玉露以太極賣相示人!白色部份是糯米漿而黑色的乃竹炭粉,內裡是還加上甜美的芒果肉,於吃前加入附隨的炸脆米令口感更佳,但我實在太滿足了只嚐了一口便麻煩美女出口相助!味道超清香最重要一點也不甜膩呢。

 

最後真的要多謝Jayson師傅傾情烹調的佳餚外,也要多謝侍酒師William為這夜費盡心思的配酒,令這夜吃喝也達至高無上的境界,相信很快我們會再見面的。


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萬豪金殿
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  • 戀吃車媽媽 於2019-11-12 17:50:01 留言
    原文由 EEChan 於 2019-11-11 21:41:05 發表
    食物好精美
    估不到中菜也可美美的
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  • No.3
  • 戀吃車媽媽 於2019-11-12 17:50:44 留言
    原文由 Meloching 於 2019-11-12 08:12:51 發表
    裝潢有氣派,食物精緻顯高貴。
    真是很享受的一頓
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  • No.4
  • 戀吃車媽媽 於2019-11-20 15:17:36 留言
    原文由 味之素 於 2019-11-17 16:53:11 發表
    食物夠精緻
    精緻度不比西餐失禮
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  • No.6

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