呷醋有益

中國人飲食方面，一般比較少有用醋入饌，比較常見的都是用來做排骨或者魚的時候，才會用偶爾用到。就像最近讀食推介的鎮江骨，大大瓶醋用來炆排骨，就是一個很好的例子。相反，西方飲食以醋入饌是相對較常見。例如頭盤、沙律，一般用醋的機會是比較多。另外，不說不知其實法國的芥末，也是用醋跟芥末芓發酵以成，所以其出名的芥末芓醬是辛辣中帶點酸味的。西方的醋，亦比中國的更多元化兼講究。以意大利黑醋為例，不單釀製過程所用的木桶是不能隨便的。木桶所用的木材種類是要指定的。跟紅酒一樣，越久越醇，因為能跟木的味道混成一體，為醋多添一分木香，增加入口的層次感。

近年醫學界亦有提出，適量地呷醋，有助降膽固醇及血脂，對糖尿病及體重管理更是有顯著的功效。隨著近年大眾的健康意識增加，市面上亦越來越多不同可以飲用的果醋以供選擇。不過，B.M. 倒不習慣飲用果醋，酸性太高，因為餐單問題未能按提意加入蜂蜜，所以根本無可能「呷醋」。

不過，B.M. 倒愛研究用不同的醋入饌。家裡也有不同的種類的醋：意大利黑醋、迷迭香白酒醋、法國的紅莓醋、美國的蘋果醋、中國的浙醋。最常用的要算得上是意大利黑醋，以及法國的紅莓醋，一般都是用來做沙律。前者有時用來做肉類的醬汁，也是不錯的是選擇，因為其酸度較低，醋內的木香，亦能提升肉類的味道。後者因為果酸比較重，其酸度亦相對高，入饌時糖份就要相應增加去中和其酸度之餘，卻務求不會影響其果香。一般用果醋做沙律，油、醋、糖的份量，會是2:1:1，忌用白糖，建議用黃糖，能夠用上花蜜代替糖是最好的。由於有果香的關係，如果沙律有水果，用上果醋去做調味，效果會比用黑醋來得更傳神。不過，由於少了黑醋的那份醇厚的木香，食材方面就應加點果仁以作點綴，以果仁的味道去了彌補黑醋獨有的那份木香。

兩性相處，時而呷醋，也能為一段關係帶來刺激。當一段感情，明明有第三者的存在，卻去到不會呷醋的地步，只會有三個可能：(一)情己逝；(二)全然的信任，或者傻勁；(三)阿Q，亦代表危危乎。所以，一段健康的感情關係，理應還有些少「呷醋」的虛位。要不，也是時候好好反思一下，應否繼續。

總括而言，哪管是飲食還是感情，偶爾呷醋，一定是好處多於壞處。

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