蘿蔔糕
(份量可蒸2個8"圓型糕盤)
材料:
白蘿蔔 3斤
臘腸 2條
臘肉 半條
蝦米 40g
粘米粉 75g
鷹栗粉 150g
水 375ml (來自煮蘿蔔後之水份)
做法:
1) 臘腸及臘肉切成細粒; 蝦米用水浸軟
2) 白蘿蔔刨絲, 另外留起約400g白蘿蔔手切成粗絲 (食落就可以平衡到有粗絲蘿蔔既感覺)
3) 燒紅鑊, 放少少油爆白臘腸及臘肉, 之後再落蝦米, 盛起備用.
4) 原鑊加入白蘿蔔, 加1-2茶匙糖, 加鹽1-2茶匙及胡椒粉調味. (準確份量次次會不同, 因為白蘿蔔之甜度每次都有分別, 所以要每次試一試味作調較)
5) 煮白蘿蔔至軟身透明便熄火, 此時鑊內會有好多蘿蔔水, 倒出來, 之後量出375ml, 用來拌入粘米粉及鷹栗粉至完全均勻, 沒有粉粒. (如果倒出來之蘿蔔水不足375ml, 可加清水, 相反, 如果蘿蔔水多於375ml, 就留起用來當上湯啦, 因為太多水份會影響比例架)
6) 不用開火, 加入臘味粒與蘿蔔絲拌勻 (此時可以再試味, 因為臘味偏咸, 所以加上蘿蔔後就會與之前只係蘿蔔絲時味道會不同)
7) 之後拌入粉漿, 將所以材料拌勻.
8) 開細火, 快手炒勻, 直至水份收乾, 變成糊狀, 馬上熄火.
9) 糕盤塗油, 倒入混合料, 扒平, 隔水大火蒸45分鐘即成.
馬蹄糕
(份量可蒸2個7"圓型糕盤)
材料:
馬蹄 15-20粒
馬蹄粉 160g
水 900g
油 1/2湯匙
糖 200g
黃糖 20g
做法:
1) 馬蹄切成細少片.
2) 馬蹄粉用400g水拌勻
3) 糖及黃糖用500g水煮滾及至完全溶解. 之後加入油及馬蹄再煮滾.
4) 轉細火, 慢慢加入馬蹄水, 煮至小小糊狀即熄火, 之後再不斷地攪拌成糊狀
5) 糕盤塗油, 倒入混合料, 扒平, 隔水蒸30分鐘即成.
