睇咗谷友鋪既彈彈包食譜
實在好想整俾兩隻衰豬吔
特登早幾日整啲啲老種
但唔知點解咗唔夠毎舊麵50G......
老種麵團
彈彈包 by Cooking Chan Chan (copy fm fb gp)
先將所有野, 除咗牛油,
放哂落去
今次舊粉都幾好搓, 所以就算唔用機,
都唔算好辛苦
搓好舊粉都幾靚仔
加埋啲牛油落去, 今次用總統
舊粉幾好搓, 再加膠刮, 拉到少少膜我就咁發酵
天氣有啲焗, 就咁放入微波爐 (當然無開啦), 唔放水
一粒鐘左右已經有咁大
排氣可分到約16分
(不過有少少大細....hohoho)
就咁放喺枱面醒麵 12~15 分鐘
已經脹卜卜
叫咗朗朗幫手壓團,
我滾圓放落焗盤作最後發酵
呢盤係第一盤,
最衰係先放, 啲團又林, 如果唔係我唔放埋一齊
所以發完酵後黏埋一齊
我無放蛋槳, 出嚟都幾靚仔呀~
**後記**
真係好彈架, 分哂俾朗朗小晞老公婆婆公公katie吔
我今次巧開心呀~
食譜:
白馬高筋粉300g (我用 759 韓粉)
低筋粉75g (我用 759 韓粉)
海鹽4.5g
原糖60g (我用普通白糖)
酵母4.5g
全蛋1隻+低脂奶=270ml (我啲蛋好細隻, 所以用咗兩隻蛋, 無哂低脂奶, 我用咗3.7)
冇鹽牛油45g
老面50g (老種唔夠 50G)
我既做去同原作者有少少唔同:
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除咗牛油, 全部料放哂落盤搓混 (牛奶留返約30ml), 我由試圖用機S棍, 但係真係好糟, 忍"攰"用手.....
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撈好再加牛油搓好 (今次啲粉好黏, 我一手用膠刮, 一手搓粉)
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我見有小薄膜發酵 (呢日好熱, 約為1小時, 我無放熱水, 只放喺窗邊)
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取出排氣, 分成16份
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滾圓再抺少少水, 蓋上保鮮紙, relax 15-20 分鐘
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再排氣滾圓, 放好焗盤, 抺水放入焗爐再發, 加一杯熱水 (原食譜係放雪櫃低溫發一晚, 取出回溫60-90分鐘, 我直接發酵)
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預熱180度, 焗12~15 分 (我焗咗12分)
感謝 小天使媽媽 提供以上資料
小天使媽媽的網誌: http://angelakaman.blogspot.hk/
