鱼香茄子是四川挺有名的菜色。为什么叫“鱼香“呢？整道菜不用一点鱼肉，却带有像鱼一样的鲜甜滋味。茄子和虾米肉碎一起煮，增加了不少鲜味，连一向不吃茄子的我都觉得这道菜很下饭，很好吃！外面餐馆做的鱼香茄子多数是以油炸方式把茄子煮软，然后再混合其他材料一起煮。而我则比较喜欢用炒的，一来比较少油比较健康，二来茄子比较容易吸收酱汁而更入味。
材料：
茄子 2条
猪肉碎 100g
虾米 1/2小碗
蒜米 1茶匙
小红葱(切碎) 1茶匙
姜(切碎) 1茶匙
红辣椒 1/2条(嗜辣的朋友可以多加一点)
酱油 1茶匙
豆瓣酱 2茶匙
糖 1/2茶匙
油 少许
做法：
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红辣椒和虾米洗净沥干，然后切碎备用。
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茄子切成约2寸长条状备用。
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烧热少许油，然后放入虾米、蒜米、姜和红葱碎爆香。
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加入猪肉碎和红辣椒，翻炒至肉碎熟透，期间要尽量把肉炒散。
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放入茄子，和豆瓣酱、酱油和糖，炒至均匀。
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倒入一小碗水，盖上锅盖以中火焖5分钟或酱汁收干为止。
By 阿七
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