自從給我發現即使普通麵包機用高火模式會有寧舍不同的感覺後，不由得想起燒減率 與好不好吃有沒有關係？
（今天出爐：高火40分鐘，放置6小時）
材料：
高筋 台灣 420克
牛奶+水：300克（留意台灣麵粉吸水率高）
糖：42克（10%）
鹽：6克（1.5%）
yeast：1%
另外老麵團 80g
預搓麵 ： 10 分鐘
醒/發酵：30 分鐘
搓麵：20 分鐘
發酵1：60 分鐘
（取出手工排氣）
最後發酵：50分鐘
高火烘培 40 分鐘
計算燒減率（括弧內）
烘培前：804克
烘培後：753克（6.4%）
半個鐘頭後：739克（8%）
6個小時後：724（9.9%）
可以看出，剛出爐的麵包的水汽在降溫過程中迅速減少，而之後則減少變慢。
如果說剛出爐的麵包不好吃，水分率太高是有關係的。
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感謝 任我行 提供以上資料
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