太久没有做蛋糕了， 因为选择太多了， 有时也会眼花缭乱。 本来是想烘个磅蛋糕， 但是感觉有点太重口味， 所以最后选择的是这个比较轻盈的香橙舒芙蕾蛋糕。 这个蛋糕跟以前我很爱的舒芙蕾乳酪蛋糕有点相似， 只是这个少了点负担， 因为没有了乳酪， 而且多了橙子的香味。
这样轻盈的蛋糕， 很容易就会吃过量， 还好这次做的份量不多， 一下子大家就把蛋糕消耗完毕。 虽然很久没有动手做蛋糕， 整个过程还是顺利的， 而且不复杂， 跟戚风的步骤有点相似， 只是这个水份量比较高， 所以蛋糕烘烤出来后收缩属于正常现象。
香橙舒芙蕾蛋糕
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蛋黄 3个
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全蛋 1/2个 （30g)
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细糖 15g
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盐 1/4tsp
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橙汁 50g
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橙汁削 1tsp
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植物油 35g
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低筋面粉 40g
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把蛋黄， 全蛋和糖稍微打散混合， 加入盐， 橙汁， 橙汁削， 植物油， 搅拌均匀。
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再筛入低筋面粉混合。
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用电动搅拌器， 蛋白加入, 塔塔粉和55g 细糖打法到软性发泡。
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把1/3的蛋白拌入步骤〔2）的面糊中， 再慢慢加入剩下的。
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把面糊倒入7"的四方烤模中。
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用150度， 蒸烤*的方式烘50-55分钟。
*就是把烤盘放入一个更大装有热水的烤盘， 放入烤箱一起隔水烘烤。
Orange Soufflé Cake (adapted fromHappy Flour)
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3 egg yolk
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1/2 egg (about 30g)
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15g sugar
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1/4tsp salt
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50g orange juice
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1tsp orange zest
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35g veg. oil
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40g cake flour
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3 egg white
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55g sugar
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1/4tsp cream of tartar
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Beat egg yolks, half egg, sugar and salt together, add in oil, orange juice and orange zest.
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Sieve in flour and mix till combined.
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Using an electronic mixer, whisk egg white with cream of tartar till frothy.
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Add in sugar in few addictions and whisk till soft peak formed.
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Fold in 1/3 of egg white mixture into the egg yolk mixture. Mix lightly till well combined.
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Then add in the rest and mix till combined.
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Pour batter into a 7" square cake tin.
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Steam-bake in preheated oven at 150‘C for 50-55 minutes.
这次算很好的尝试吧， 找回当初做蛋糕的热诚，算一种额外的收获。 蛋糕比想像的柔软， 可能是因为用蒸烘的方式， 保留了蛋糕的湿度。 而且加了香橙就加分很多， 很清新的感觉。 唯一不足是我觉得蛋糕有点太甜， 下次我会稍微把糖份减少， 应该会满分了。
Baking 烘培日记
