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這是白斬雞正確的做法

rainyday 於 2020-06-22 09:55:56 發表  |  累積瀏覽 104

分類:前菜 主菜 小食 飲品美食
這是白斬雞正確的做法,廚師說這樣做白斬雞,很新鮮

白斬雞又叫白切雞 ,是一道實現中華傳統民族文化特色中國菜肴,起源於我國廣東,在南方菜系中普遍發展存在,以粵菜的白斬雞最知名。形狀設計美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分了解可口。

肉色白帶黃油,有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,食用時用芥末醬或特制醬油,保持雞肉美味,原汁原味,食物有獨特風味。

在這裏為大家分享實踐的細節,像朋友很快就學會了。

【白斬雞】

1.僅三黃雞一半,仔細清洗,切段的大蔥白,生薑,切成片備用。

2.鍋裏進行燒水,另准備還有一盆涼水放一邊作為備用,水燒開以後,把三黃雞放入開水中不同浸泡5秒鍾,然後我們拿出,再放入涼水中可以冷卻5秒鍾,這樣一個反複的操作3次。樣做的研究目的主要是為了雞表皮的脆感。

3.蔥段和薑片放入鍋中,繼續燒開水,水是不夠的,立即加少許水多,一切以不超過三黃雞,水燒開,加少許冷開水,以保持水溫在95度左右,把三黃雞,在小火,煮10分鍾,這個過程不能燒開水,水滾,然後放入冷水,達到沸騰騰代替。

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4.10分鍾以後,蓋上一個蓋子,關火,燜30分鍾。30分鍾以後,我們及時撈出三黃雞,放在冷水中進行浸泡時間冷卻20分鍾,收緊雞的表皮。

5.在冷卻時間,我們准備一份蘸料,一片生薑,拍平,切成細泡沫,蔥白,也切成細泡沫,放在一起備用。

6。 20分鍾後,取出三黃雞肉,冷卻至幹燥,然後在雞皮上刷上芝麻油,使菜看起來更明亮,味道更濃鬱。 刷完油後,冷卻30分鍾,然後把刀放在盤子上。

7.在散入鹽,糖,雞精,胡椒粉,鍋中加入植物油,然後放入少許香油,油燒熱後,薑沫蔥沫,放在熱油倒入盆內。

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技術總結:

做白斬雞,最要注意的是水溫,要達到沸而不騰,溫度可以控制在95度左右,水沸騰了,容易煮爛雞的表皮。

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