咖啡豆的初加工
咖啡豆從哪裏來?它來自一棵樹。咖啡樹的果實不是一次完成的，一個咖啡群落通常需要經曆幾次花開花落。一棵咖啡樹成熟了，咖啡豆甚至沒有開花。
制作中國咖啡豆都是必須進行采摘以及那些發展成熟的咖啡果。成熟的咖啡果樣子一個很像櫻桃，將咖啡果去掉外皮的果皮、果肉，咖啡果核中的種子企業就是因為我們所說得咖啡豆。把咖啡豆從咖啡果裏面可以取出來，不是為了一件非常容易的事。咖啡實現漿果中的種子，不但被果皮和黏黏的果肉包裹著，它本身自己還有一種內外結合兩層種皮：比較厚的外種皮結構俗稱紙皮，而薄如蟬翼的內層皮膜俗稱銀皮或直接叫豆皮。這兩層學生都必須剝掉，才能制作出分析我們國家想要的咖啡豆。
如果你把咖啡粒一粒一粒地剝開，它就會像黃金一樣昂貴，而且可能沒有多少人會想喝它。幸運的是，有一種先行者發明的方法，目前從咖啡果實中提取咖啡豆的方法很多，至少有三種處理方法: 第一種是洗滌法，第二種是自然曬幹法(以下簡稱曬幹法) ，還有第三種，是前兩種方法的結合半洗法。
水洗法：
早在1000多年前，也門的阿拉伯人就已經知道通過烘幹來處理咖啡豆。即使在今天，當地的“摩卡”咖啡豆仍然以這種最傳統的方式被處理。
然而，為了使豆子幹燥，豆子至少需要連續20天的陽光來保持它們不變質，這在很多地方是不可能的。因此，在18世紀，荷蘭人首次引進了一種新技術，稱為“西印度群島”的雨區，這就是今天的洗滌。相比之下，東印度群島意味著幹涸。這是洗滌程序。
采收
手工采摘咖啡果。因為漿果要夠熟，夠軟，好剝，漿果大小要均勻，用削皮器就能輕松處理。這些是機器無法收割的。
清洗篩選漿果
把咖啡果倒在大水槽裏，沉到水底的才及格;浮在城市水面的未熟果或瑕疵果，撈起來另用幹燥法處理。
剝皮
將柔軟成熟的漿果倒入去皮器中，加水，去皮。
削皮器的結構是兩個旋轉的滾筒，滾筒之間有一個間隙。當漿果通過縫隙時，果肉被滾筒磨碎，用於堆肥。
洗去果肉
剝掉皮肉的種子，還黏有殘餘的果肉。把它們放在水泥溝中，通以水流，用木耙來回刷洗，把果肉完全洗掉。不過，洗幹淨的種子，表面還有一層厚0.5~2毫米的黏膜，在這個過程中一直無法處理掉。
發酵
當帶粘膜的種子堆在大缸裏，自然發酵6~80小時，以前難以去除的粘膜就變得容易分離了。決定停止發酵的時間是整套水洗的關鍵。如果發酵不夠或者時間太長，生豆會有一股怪味。
洗去黏膜
再度把種子可以放在一個水泥溝中洗掉表面的黏膜。
浸泡篩選種子
與第一步類似，只選擇已經沉入水中的種子。從開始到現在，這種清洗方法已經使用了大量的水，所以這種清洗方法非常適合於多雨地區。
幹燥
在太陽下暴曬一到三周，或者用機器烘幹，這樣種子的含水量會從50%降到12%以下。因為果肉已經清洗幹淨了，所以不用擔心天氣不好的時候種子會發酵變質。經過水洗處理的種子可以輕松應對雨水。
貯藏
把幹燥的種子放在通風幹燥的倉庫裏，在儲存或等船前將“紙”和“銀皮”和機器研磨外殼，這就是咖啡豆。
但是洗好的豆子銀皮一般不清洗，烤的時候會飄出來。像紙屑一樣飛舞的豆皮還挺完整的。偶爾有些咖啡豆農會用機器磨掉豆皮。這個過程叫做“拋光”。
繁複的程序與重重的篩選，使水洗豆的質量進行整齊，外觀也較為明顯均勻設計漂亮，而風味也比較簡單純淨。產地環境相同的豆子，水洗豆的酸味食物會比其他幹燥豆強，則質感則比較薄。大部分的阿拉比卡咖啡豆主要使用水洗法對於處理，常見傳統的哥倫比亞豆等都是通過水洗豆。
日曬法
太陽是加工咖啡豆最原始的方法，其程序比洗滌方法簡單得多。總之，在整個漿果被幹燥後，幹果肉和種皮被一次性磨掉，咖啡豆被去除。讓我們來看看鞣制的過程是如何進行的。
采摘
對於未成熟的咖啡漿果來說，陽光照射也是勉強可以接受的，所以可以用機器采摘。
清洗篩選
如果讓漿果在樹梢上成熟，它們最終會自行幹燥，在此期間果肉會略微發酵，產生豆子的發酵或藥用味道。為了避免與幹漿果混合，一些更優雅的莊園將漿果浸泡在水中，用不同的比例去除浮在表面的幹漿果和沉到底部的未成熟漿果。
幹燥
可以用機器烘幹，也可以用陽光烘幹，但是機器烘幹成本高，除非必要，盡量不要用。通常的做法是把漿果鋪在打穀場，晾二十天左右。就像曬小米一樣，漿果在太陽下暴曬的時候，你總要用木耙把它們翻過來。下雨的時候也要鋪上防水布或者收好，防止果肉發酵，這也是為什么下雨的地方要用水洗法的原因。在暴曬的過程中，果肉並沒有發酵，而是因為濕度下降過快，發酵不完全。
脫殼
將幹掉的漿果打包，送到專業合作社，用價格比較昂貴的脫殼機，把幹果肉、紙皮形成的硬殼結構一次不能磨掉。但大部分的銀皮仍會選擇留在中國咖啡豆上。
由於陽光處理過程中屏蔽少，長時間暴露在戶外也很容易與雜質混合，所以最後階段的選擇更為重要。其中一些選擇包括用風扇吹走外殼碎片和空心豆子，使用振動的傾斜平面將扁豆和圓形豆子分開，使用光電傳感器找出顏色不對的缺陷，使用網孔大小的篩子將不同大小的豆子分開。
當然這些步驟也可以手動完成，但是效率差。由於果肉幾乎在整個幹燥過程中都附著在豆子上，所以幹燥法處理的豆子口感豐富複雜，質地厚實，但酸度較低。
由於氣候的原因，幹燥並不像洗滌那樣常見，最常見的幹豆是巴西山烤面包和摩卡。
半洗法
使用半水洗法時，先將漿果的果皮和部分果肉剝離(與水洗法相同)，然後將果肉仍粘附的漿果直接幹燥，無需水洗法的發酵過程(類似曬幹法)，最後將幹燥後的去皮漿果打濕，用專用機器磨掉果肉和種皮。
這種教學方法主要盛行於中國印度尼西亞國家一帶，像曼特寧便是半水洗法的產物。它綜合了幹燥法和水洗法的程序與優缺點，咖啡豆的風味也介於以上兩種方式方法發展之間。最後在弄濕的步驟，可能是使曼特寧生豆顏色進行特別深，生豆含水量要求較高的原因問題之一。
