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享受精緻粵菜@壹玖捌叁

戀吃車媽媽 於 2023-11-19 23:33:28 發表  |  累積瀏覽 120

分類:餐廳 ;地區:跑馬地

攻略日期:2023-11-13

這夜來到跑馬地一間精緻的粵菜食府開餐,跟一眾好友品嚐美味的招牌及順德菜過了一個很回味的晚上。

這夜的食府是位於幽靜跑馬地中的壹玖捌叁,是間以新鮮優質食材供應香港本地特色菜的餐廳。

甫踏上一樓便看見這個肥瘦均稱的東坡肉玉石擺設!即時令我想起在台灣故宮博物院內的玉石美食。

然後行近魚缸見到一群生猛的小蟛蜞跟我Say Hi,於這晚其中一道菜我們也可以品嚐得到。

餐廳內沒有浮誇的裝潢但擁有非常清麗雅緻的環境,我們這夜安座於幽靜的廂房內用餐,大家也在此吃了一場舒適又滿意的晚餐。



席間有喜歡喝酒的朋友所以我們也跟上三款美酒來配襯美食好爽耶。


第一道來到我們面前的菜式是竹笙釀日本帶子慕絲配秘製XO醬,驟眼看有點像淮山般的模樣,不過要細意品嚐才感受到這菜式箇中精彩的細節。

野生竹笙從來是我喜歡的菌類吃下尤其爽脆,內裏包裹著以新鮮帶子打出來的香滑慕絲,再綴以自家製作的惹味XO醬,吃下去爽身中帶上嫩滑口感很吸引,配搭清鮮加鹹香的味道造就出這非常可口之物。

緊接著這道美絕的花雕蟹蒸蛋白配百合泡賣相非常吸睛!擺盤感覺如在陽光海灘中很有渡假的感覺。

品嚐前由服務員在雪白的花雕蟹蒸蛋白上畫龍點睛!將自家煉製的蟹油滴於蛋殼之上,此舉將成個畫面變得更加豐富。

我第一眼便盯上了這隻的骰可愛的小蟛蜞炸得非常香脆兼絕不鎅口!別以為只是將蟛蜞炸香奉上魔鬼其實在細節!因為大廚將加有蛋黃醬的蟹肉濃湯注入其中,令一隻嬌小玲瓏的蟛蜞蟹也充滿鮮香味道。

而雪白的蒸蛋白吃下嫩滑到一個點!配襯酒香滿滿的梳梳新鮮蟹肉,吃罷口腔充滿鮮甜芳香的味道勁回味。

然後我們可以品嚐到非常香口的蝦多士!即叫即炸的蝦多士賣相金黃耀眼而且非常飽滿,絕對是客看見便令人食慾大發的菜式。

佈滿香濃芝麻的蝦多士口感非常香脆,最重要的是絕對沒有油膩的感覺,滿滿有質感的新鮮蝦肉和蝦膠吃下非常有彈性,沾上點點蛋黃醬來品嚐味道更加吸引。

接下來這道是我挺喜歡的雞同鴨講!亦是Chef Silas其中一款招牌菜,坦白講平時外出品嚐鵝掌真的有點失儀!Chef很細心地將鵝掌去骨讓入無骨雞翼當中,造就成這道啖啖精華不用吐骨的美味菜式,再配襯濃郁黏嘴的鮑汁成件事非常美妙。

繼續這道大良炒鮮奶也是我喜歡吃的菜式!濃郁的水牛奶推至像燉蛋般嫩滑質感恰到好處,滑溜勝雪之餘沒有我討厭的油味,證明了師傅用油的份量和質素也非常講究。

順德魚雲羹絕對是順德手工菜的佼佼者!這碗濃郁的手拆魚羹由魚湯、魚雲以至配料也是廚師團隊一絲不苟的心血,大家真的要細意慢慢好好欣賞。

超級濃稠的魚湯香甜到不得了內裏滑嘟嘟的魚雲口感可愛,配襯相手工切的絲瓜、陳皮、冬菇絲、雲耳絲、甘荀絲和粉絲咬口很豐盈,加點香濃辛辣的靚胡椒粉一起品嚐盡是吸引之味。

接下來又是手工菜順德家鄉煎釀鯪魚!大家可知要將一條鯪魚留皮起肉需要多少功力才能夠完美成功!用上溫熱著的鐵板上檯絕對不用擔心放涼了會有變腥的情況。

掏出來的鯪魚肉加入了臘肉,馬蹄 ,陳皮等食材再釀回魚皮內煎香,吃下去魚皮甘香魚肉豐滿彈牙口感十足味道鮮味。

這客拔絲伊比利亞豬咕嚕肉配豬油渣給了我新衝擊!伊比利亞豬肉的香濃肉味和軟腍質感相信大家也知道,但內裏還加入了香脆的豬油渣和炸豆卜成就出三重快感,而且拔絲的效果非常出色酸甜味也兼備是我喜歡的配搭。

再來這隻非常害羞的脆皮雞!工序繁複的脆皮雞不是每間食店也做得出色,但這兒的出品我就非常喜歡。


雞皮炸得非常香脆而且十分入味,不需多餘的醬汁佐吃也能品嚐到吸引的味道很讚耶。

我們還點來一碟清爽的野菌魚湯浸菜心,那個濃郁香甜的魚湯絕對有令菜心升價十倍的味力。

甜品我們品嚐了三款那麼多率先上檯的是順德雙皮奶伴倫教糕,兩款也是雪白迷人的甜品大家喜歡吃嗎?

順德雙皮奶超級香滑奶味亦十分濃郁好味道, 倫教糕帶上迷人的蜂巢賣相吃下口感鬆化沒帶上一絲酸味清甜可口。


這杯黑糖豆腐花新地帶上滿滿吸引的口感!底層是香滑的豆腐布甸配襯自家製豆腐雪糕,伴上台灣黑糖、自家製朱古力、雲呢拿海綿蛋糕粒及椰子糖霜,一杯豆腐花新地也能吃上多種味道和口感真的太巧妙了吧。


最後還有一份栗子意大利軟芝士慕絲配栗子蛋糕及栗子薄脆,冬天正是吃栗子最好的季節所以這個甜品來得非常合時。



首趟來壹玖捌叁品嚐到大廚用心鋪排的精彩菜式確實滿足,吃罷已經非常期待下次再來試其他菜式。

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  • 攻略日期:2023-11-13
    攻略地點:跑馬地
  • 攻略時間:1-3小時
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  • 戀吃車媽媽 於2023-11-29 16:15:19 留言
    原文由 EEChan 於 2023-11-27 20:30:02 發表
    好精緻的食物😍
    好令人回味😋
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  • No.2
  • 戀吃車媽媽 於2024-01-02 14:50:00 留言
    原文由 艾華斯 於 2023-12-07 13:33:59 發表
    樣樣都好精緻:)
    很高級的中菜😋
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  • No.5
  • 戀吃車媽媽 於2024-01-02 14:50:45 留言
    原文由 Meloching 於 2023-12-11 11:26:24 發表
    精緻美食,加了花花特別靚
    中式美食配西式擺盤🤭
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  • No.6

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