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2014第一bake: 港式麵包

Grace 於 2014-01-03 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 313

分類:麵包

上年暑假喺香港買咗包臭粉,不過返嚟之後一直都搵唔到。直到今朝,終於俾我搵返!原來放咗喺個茶葉盒裏面,真係2014年第一件好事,即刻整菠蘿包試吓係唔係真係好味D先。




上次整麵包時剩番咗啲雞尾包餡,順便用埋佢,整咗菠蘿雞尾包。

呢個加咗臭粉嘅菠蘿皮,真係鬆脆D,似合桃酥嘅鬆,好好味㗎。



港式麵包基本材料:
高筋麵粉 250g (我用Manitoba)
糖 50g
奶 130g
鮮酵母 12.5g
奶粉 10g
蛋 30g
牛油 25g

所有材料除咗牛油外先混合,成麵糰後加入牛油搓至光滑。我有kitchen machine幫手,所以好方便。

搓好後發酵大約1.5小時,依家天氣凍,我會用焗爐低溫開住門幫手發酵。

第一次發酵完成後,分割造型包餡,靜待30分鐘進行第二次發酵,最後加上菠蘿皮,160度焗15-20分鐘。



菠蘿皮材料:

糖45 g
梳打粉 0.5g
食用臭粉 0.5g
低筋粉100g  
奶粉10g 
牛油55g
蛋液2茶匙 
吉士粉1茶匙
(所有材料用rubbing-in方法混合,最後加入蛋液)

感謝 Grace 提供以上資料
Grace的網誌 http://heartsoupkitchen.blogspot.hk/
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